把鸡爪的指甲剪去
冷水下锅煮开,煮8—10分钟
冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来,煮好捞出
把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
烤到没有水分,表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)
锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)
炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
泡至如图
依次把所有的酱料都加入鸡爪中,加入豆豉,生粉拌匀
切好青红椒码上
入锅蒸25分钟
美味出锅
煮鸡爪时可加点香料下同煮
炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分,用烤箱是最快捷的方法
如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅,乒乒乓乓的响很危险的,所以晾皮是很重要的
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