豆鼓蒸凤爪的做法

辅料

豆鼓蒸凤爪步骤1

把鸡爪的指甲剪去

步骤2

冷水下锅煮开，煮8—10分钟

步骤3

冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出

步骤4

把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟

步骤5

烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）

步骤6

锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子（以防溅油）

步骤7

炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮

步骤8

泡至如图

步骤9

依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀

步骤10

切好青红椒码上

步骤11

入锅蒸25分钟

步骤12

美味出锅

豆鼓蒸凤爪成品图

烹饪技巧

煮鸡爪时可加点香料下同煮
炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的

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