上个世纪，香港酒楼的熊掌，大部分是冒充的。

一般用骆驼蹄和牛筋冒充。

酒楼在店中预备真熊掌做道具，让食客相信。

烧的时候，就用骆驼蹄或牛筋冒充熊掌肉。

给客人奉上熊掌肉后，再用高脚瓷碟，盛上熊掌骨骼架子，向客人展示，表明他们是真熊掌。

这种假熊掌，味道不肥厚。

据说真正的熊掌，腴润肥腯，吃完后须用热毛巾擦嘴，否则嘴就胶着张不开了。

参考:《熊掌琐谈》