马卡龙起源于意大利，最开始只是一片片圆形的杏仁饼干，表面还有很多裂纹，如果你到巴黎，去当地的早市，你会见到这种最原始的马卡龙
不过我没吃过，不知道味道如何
想吃的话巴黎最大的早市在意大利广场，每周二，四，日早上七点到下午一点，有些甜品店面包店也会有这样的马卡龙
马卡龙还有变种，在阿尔萨斯的葡萄酒之路有个叫里克威尔的小镇上我见到了这种马卡龙，是当地的特产，样子像曲奇，就是用齿状花嘴挤出来的，味道不是很甜，不过很香，因为杏仁的缘故
国内所说的马卡龙，所谓少女酥胸，是两片杏仁蛋白饼中间夹各种馅料，大约4cm直径，有着明显的外翻裙边，我没记错的话应该是法国名店laduree首先创造了这种做法，于是意大利的马卡龙在法国变成了流行的甜点
在之后，PIERRE HERME出现了，他把各种丰富口感的香料，水果等原料用在马卡龙里，做成色彩斑斓的马卡龙，因为改进了蛋白的做法，外形也更圆润漂亮，并且创造出了他的经典味道ISPAHAN，在我吃遍巴黎的马卡龙后，我觉得PIERRE HERME的马卡龙是最好吃的，不那么甜，不那么腻，味道丰富，一口气吃一盒都不是难事！
最近的PIERRE HERME店在香港，买了最好一两天吃完，放久了也不好吃
laduree让马卡龙在法国流行，PIERRE HERME让马卡龙风靡世界
附图：
为什么你吃到的那么难吃？
1.做的不好吃！
比如配方不好啦，原料偷工减料啦，保存条件不行啦
因为国内大部分都是宣传做的好，没用好的配方，是早期比较甜的配方，用的原料并不好，制作工艺不行，所以甜死人，而且经营者大部分为了赚快钱，趁流行赚一票就走的态度，成本上能省就省咯，还有坑爹的用花生粉掺假
2.你吃的方法错误！
亲，马卡龙是饭后甜点，少女的酥胸诶，请温柔一点好么？
拜托不要拿到马卡龙就像在饥肠辘辘的早上赶地铁前买了两个包子拿起就啊呜一大口好么？
你吃一大口糖和一小口糖试试区别吧～
记住，吃好的马卡龙的时候不要大口大口吃，小口吃，多数名店的马卡龙味道很丰富，细细品尝！最好再来一壶上好红茶（or咖啡），有三两个朋友一起消磨一下时间再惬意不过了～
如果，如果你想再尝试一下与众不同的吃法，那我告诉你，一定配上辣鸭脖，一口马卡龙，一口辣鸭脖，再来一口红茶，绝对的惊喜喔～（我才不会告诉你其实布朗尼加周黑鸭加红茶也超级美味）
还有说一个，法国名店JEAN Paul Hevin 的马卡龙，在上海国金中心二楼有个小门面，应该是你在国内能吃到最好的进口的马卡龙了
从法国空运，因为急冻保存，然后到国内解冻再卖，略影响口感，新鲜的最好吃嘛！而且本来也没PIERRE HERME家的好吃，加上30元一枚的价格足以让很多人没吃就开骂，所以网上评价也有很多不好的
在国内制作的马卡龙最好吃的应该就是我这里咯，我用的是PIERRE HERME的配方和他的制作工艺，这个已经经受过市场的考验了，但是我做出来的马卡龙和我在PIERRE HERME店里吃的始终有差距，研究了很久，我估计是原料的问题，杏仁粉和糖
我从法国带回来的杏仁粉做了一次黄瓜橄榄油口味的马卡龙后证实了我的猜测，的确用法国带回来的原料做，口感就几乎一样了
我已经采用了国内最好最贵的杏仁粉了，但是还是差了那么一点，这个问题不是我能解决的，我的供应商说有比卖给我更好的杏仁粉，但是那种全都出口不供应国内，伤心～
顺便说一下，我家的榴莲马卡龙，芝士芝麻巧克力马卡龙非常畅销哟，用PIERRE HERME的配方和工艺加上亚洲特色的食材做大师没有的口味
在有新鲜覆盆子的季节我也会做大师的经典之作ISPAHAN口味马卡龙，用玫瑰，荔枝，覆盆子三种味道搭配的马卡龙绝对妙不可言
因为手机打字，很多图片我就晚点再补了，你们等着多流一次口水吧
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看了一下有点答非所问了
问的是马卡龙真正的口感？我不知道诶
换个答案的话，马卡龙有我认为好吃的和不好吃的
我说一下我吃到的好吃的马卡龙啥味道吧：
外壳略脆，里面软糯，细嚼有杏仁的香味，中间的夹心馅料味道非常丰富，有的很多层次，因为用了很多原料
有些会有一个突出的主味，比如咖啡的，芒果的，然后会有很多辅助的味道，可能加薄荷啦，茴香啦，香草啦等等，你能明显品尝出主味，但是大部分人吃不出具体的辅助味道，不过你会觉得所有的味道融合的很完美，吃完会意犹未尽并且好奇的会去猜测那些辅助的味道到底是什么原料？
还有一些会有两种比较突出味道的原料做夹心馅料，刚入口时会有激烈的冲突和对比的感觉，犹如当头棒喝，最后两种味道再融合，比如我吃的甜品里有牛奶巧克力和百香果两种在一起的时候就有这样的感受～
当然了，废话这么多，吃到好吃的马卡龙最简单的感觉就是：太好吃了
如果以前吃过不好吃的马卡龙再吃好吃的马卡龙，这种感觉更强烈～
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以下是PH店里的ISPAHAN
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