骨汤当咖啡卖？63元一杯，比奶茶、咖啡还火！

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作者 | 王晖

来源 | 品牌观察报（ID：pinpaigcbao）2016年最具影响力的原创品牌媒体！

夏日街头，随处可以见过拿纸杯喝咖啡、喝可乐、喝奶茶的，但是你见过拿纸杯喝骨汤的吗？是不是很奇怪？这完全颠覆了我们传统的思想。

在美国，正是这种装在纸杯里的大骨汤成为了一种饮食热潮。

租金飞涨，大骨汤一炮而红

2014年秋，纽约东村的 Hearth 餐厅和大部分餐厅一样，面临着一个很严峻的问题——租金飞涨，不管Hearth如何出名，租金飞涨给它带来了很大的影响。面对65%涨幅的租金，找到一个能快速捞钱的方法迫在眉睫，他们选择了大骨汤。

这种骨汤其实做法很简单，先将骨头进行烘烤，然后烹饪10到20小时，厨师在汤里加入酸性的调味料，来使更多营养元素析出，或者加一些鸡脚之类的增加胶质，这些做法在亚洲料理中真是太普遍了。

恰恰是这种普遍的骨汤，却获得了顾客的青睐。

员工在餐厅门口开了名叫“Brodo”的一个小窗口，他们将骨汤放在纸杯里，和咖啡一样方便顾客带走。其实这样的骨汤价格也不便宜，最小杯折合人民币25块，和我们这里的星巴克差不多，最大杯的 9 美元。还有一种约人民币 80 块钱的大罐冷藏装，可以带回家和家人分享。

原本只是希望每天可以补贴300美元左右，以应对飞涨的租金的大骨汤，没想到却一炮而红，每天都能卖好几百杯，门口天天排长队。

这种做法简单、便于携带的骨汤，能够带来的利润也是很可观的，一下子就吸引了很多城市很多餐厅的注意，洛杉矶、旧金山、奥斯汀、波特兰等大城市，纷纷有人做起了时髦大骨汤生意。

如旧金山的 Proposition Chicken 原本的招牌就是散养土鸡，现场宰杀和烹调。生的鸡骨头用来熬汤了；而鸡肉烤制之后留下的骨头本来只能丢掉，现在正好借东风来做大骨汤，还能沾上物尽其用的好名声。

德州奥斯汀的 Picnik 餐厅把鸡肉高汤和最近同样时髦的黄油咖啡搭配着卖；Bone Deep& Harmony 提供的是大骨汤宅配，一周送 3 升的汤，一个月收费 162 美元。

如今在美国很多大城市，大骨汤差不多替代了奶茶和咖啡，成功晋级成新一代的绿色健康饮品！

美国纽约一家骨汤店还改良了产品，将骨汤做成了一种冰棍。原本这家店是想推出骨汤冻的，无奈产品卖相实在不佳，所幸将骨汤冻成了冰棍。

这种冰棍由纽约市一家名为“春骨厨房”的餐馆提供，以自家的招牌骨汤为基础打造，冰棍呈暗红色，看上去就像国内的红果冰棍，原料包括椰奶、覆盆子酱、石榴汁、枫糖和骨头汤，每根售价４美元。

担心摄入过多脂肪的朋友不必担心，骨汤在冻成冰棍前已经撇去了上层的油脂。

如骨汤一样，为什么这么多中国元素的美食在外国都能火爆呢？辣条、泡面过后，一种国内餐桌上的前菜，就这样变成了一种潮流饮品！为什么他们看得到商机，我们却看不到？

1、把营养、健康作为切入点，这很重要

骨汤有一个很重要的市场切入点：营养、健康。

相较于市面上的咖啡、奶茶，它的营养价值是人们喜欢的一个重要原因。健康是人们关注的一个永恒的话题。以身体为代价获得成功，是目前大部分人的现状，并且还会一直持续很久。关于加班、熬夜、猝死的话题不在少数，能够拥有健康的身体在这个飞速发展的时代，是一件很重要的事情。大骨汤主打就是营养、健康。

2、定位清晰，骨汤当饮料没毛病！

Brodo 的官方网站上给出的建议：希望人们重新考量自己早晨或下午的那杯饮品应该喝什么，是否应该用一款更具“营养价值”的饮料来代替咖啡因，或者在晚餐来临之前寻找一种更不容易产生负罪感的进食习惯。

大骨汤的定位很清晰，这不是单纯的一种汤，毕竟汤品是一种已经成熟的产品，而大骨汤则是一种可以代替咖啡因的健康的“饮料”，用纸杯方便携带，并且还很时髦。伦敦的美食 KOL 们甚至都制作了“煲你的骨”帆布包，时尚界的人举着都觉得自己挺酷的。

3、客户认为你有价值，这就够了！

大骨汤因为熬制的时间比较长，很多人都愿意相信，它的营养价值已经全部在汤里，能起到调理消化系统、排毒去痘、强健筋骨、润肤护发等作用——尽管这些作用并没有足够信服的科学实验来证实。后期产品的调配以及改进，都在一定程度上增加了产品的价值。

在遍地是类同品牌的时代，想要做出一款爆款单品是一件很难的事情，但是这并不代表不可能成功。做，就要做不一样的事情，同类产品中找到不同点，差异化才能给人们带来不一样的体验，才能让人记住。

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