“美食微刊”
做菜最烦恼的就是要准备和料理食材, 费时又费工。如果不想花费太多时间, 可以先利用绞肉做好半成品放入冰箱冷冻,要吃的时候稍微加工就一道好菜了,一起来试看看吧!
瓜仔肉燥
市售瓜仔肉罐头 1 罐、猪绞肉 200 克、蒜仁 5 颗、红辣椒 1 根、香菜 2 支
香油 1 小匙、细砂糖 1 小匙、 酱油 2 大匙、水 50 cc
瓜仔肉切碎;蒜仁、红辣椒切片; 香菜切碎备用。
热锅,倒入 1 大匙色拉油,加入作 法 1 的蒜片、红辣椒片爆香。
再放入猪绞肉炒香后,加入作法 1 的碎瓜仔肉炒香,再加水煮开转小 火煮 10 分钟。
待作法 3 的汤汁缩后,加入其余调 味料拌匀,最后再撒上作法 1 的香 菜碎即可。
保存方法。
瓜仔肉燥可以拿来炒面、炒饭或是炒青菜,或是可以 加在蒸蛋上都很美味。冰箱保存冷藏约10~20天。
香葱肉燥
猪绞肉 200 克、洋葱 1/2 颗、蒜仁 5 颗、红葱头 5 颗、红辣椒 1 根、葱 2 根
酱油膏 2 大匙、细砂糖 1 大匙、酱油 1 大匙、香油 1 小匙、辣豆瓣 1 大匙、水 50 cc
洋葱切碎;蒜仁、红葱头切片;红 辣椒、葱切碎备用。
热锅,倒入 1 大匙色拉油,加入作 法 1 的洋葱碎、蒜片、红葱头片爆 香。
再放入猪绞肉炒香后,加入所有调 味料煮开转小火煮 10 分?钟。
最后再撒上作法 1 的红辣椒碎和葱 碎即可。
味噌肉燥
A.猪绞肉 300 克
B.味噌 50 克、蚝油 2 大匙、姜泥 1大匙、米酒 50 cc、糖 1 大匙
将猪绞肉放入锅中,以小火拌炒至绞 肉松散且变白。
将材料 B 混合均匀后,加入作法 1 中, 转中小火拌炒至入味收汁即可。
保存方法。
肉燥冷却后密封,放入冰箱冷藏,或用 密封袋装一餐份量冷冻。
汉堡肉饼
A.细猪绞肉400克、洋葱1小颗、奶油适量、莲藕泥 100 克
B.牛奶50 cc、面包粉20克
C.盐6克、酱油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉少许
洋葱去皮后切小丁,放入锅中加入奶油炒软;材 料 B 混合浸泡,备用。
细猪绞肉加盐充分搅拌至产生黏稠感,再放入莲 藕泥、作法 1 的洋葱丁、其余的材料 C、混合的 材料 B 充分搅拌均匀。
将作法 2 捏塑成等份肉饼状即可。
保存方法。
肉饼中间轻压出凹痕,放在烤焙纸 再盖上保鲜膜放入冰箱冷冻至硬, 取下肉饼装入密封袋再放回冷冻。
肉丸子
A.细绞肉300克、盐4克
B.莲藕泥100克、白胡椒粉少许、糖10克
细绞肉加盐再剁成黏稠的泥状,再加入材料B拌匀,捏成同等大小的肉丸子。
取一锅水煮开后,关火待水温降至 80°C,再开小火 放入肉丸子煮至浮起,有弹性即可。
保存方法
放至冷却后,以密封袋装好,放入冰箱冷冻。
梅干肉饼
A.猪五花绞肉300克、盐3克、梅干菜100克、莲藕100克
B.姜末5克、酱油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、水50 cc、胡椒粉适量
梅干菜洗净拧干切末; 莲藕去皮切丁,备用。
猪五花绞肉加盐剁成黏稠的泥状。
将材料B、作法1的材料加入作法 2 的肉泥中拌匀。
将作法 3 分成同等份的肉饼即可。
保存方法。
放在烤培纸再盖上保鲜膜放入冰箱冷冻至硬,取下肉饼装入密封袋再放回冷冻。
红葱肉燥
A.猪绞肉400克、红葱头10颗、市售油葱酥5克
B.糖 25 克、酱油 50 克、酱油膏 50 克
C.米酒100 cc、水100 cc、八角1颗、桂皮1小支
红葱头去皮切片,放入锅中以稍多的油将爆香至金黄色,捞起沥油备用
作法1锅中加入猪绞肉炒至肉色变白,加入材料B炒香,再加入材料C,转大火煮沸。
转小火煮至汤汁浓稠,加入油葱酥续煮5分蒸即可。
保存方法
肉燥冷却后密封,放入冰箱冷藏,或用密封袋装一餐份量冷冻。
四季紫茄拌肉燥
味噌肉燥适量、茄子2条、四季豆 100克
1.茄子切约8公分长的段状,放入沸水中煮熟,沥干后备用。
2.四季豆去两端蒂头及两侧粗筋,放入沸水中煮熟,沥干后备用。
3.将作法2的四季豆放入盘中,再放上作法1的茄子段,淋上适量的味噌肉酱即可。
人少这样煮最好
烫茄子的时候要完全将茄子压入沸水中, 不让茄子接触空气,这样烫好就能维持漂 亮的紫色且切面不易变黑。
鲜蒸肉饼
梅干肉饼5个 娃娃菜2颗
A.盐1/2小匙、白胡椒粉适量、香油 适量
B.太白粉水适量
1.将退冰的梅干肉饼放入蒸盘中,再放入电锅 中,外锅加1杯水蒸至开关跳起。
2.取出作法1的肉饼,汤汁也保留备用。
3.将娃娃菜汆烫至软后放盘中,再放上作法2的蒸肉饼。
4.将作法2的汤汁放入锅中加入适量的水煮开,再加入太白粉水勾薄芡,再加入盐、白胡椒粉、香油拌匀,淋在作法3的蒸肉饼上即可。
肉燥淋嫩蛋
红葱肉燥适量、鸡蛋2颗、水100cc、四季豆2支
盐1/2小匙、白胡椒粉少许
1.四季豆汆烫至熟,浸泡冷水至冷却,斜切成段备用。
2.将鸡蛋打散,加入水和所有调味料拌匀后过滤,倒入蒸碗中,盖上保鲜膜。
3.将作法2的蛋液放入水已煮沸且有蒸气的蒸锅中,蒸约8分钟,取出淋上红葱肉燥,再摆上四季豆段即可。
肉燥鱼片
红葱肉燥100克、鲷鱼片3片、核桃40克、葱花 1根、水适量
盐1/2小匙、白胡椒粉适量、米酒 15cc、色拉油15cc
1.鲷鱼片撒上所有调味料,略为腌渍备用。
2.热锅,倒入少许油,放入作法1的鲷鱼片煎至熟且上色,取出放入盘中。
3.另热锅,将核桃切小丁放入锅中干炒至香,加入红葱肉燥及水炒匀,再加入葱花拌炒,取出备用。
4.将作法3的炒料淋在作法2的鲷鱼片上即可。
糖醋丸子
肉丸子10颗、凤梨罐头1/2罐、小黄瓜1条、姜末5克、蒜末5克
乌醋3大匙、酱油2/3大匙、糖1/2大匙、米酒1大匙、番茄酱1大匙、太白粉 1/2小匙
1.所有调味料混合均匀成酱汁;小黄瓜切滚刀块;凤梨切小片,备用。
2.热锅,倒入适量的油,放入姜末、蒜末炒香,再放入作法1的酱汁炒匀。
3.作法2锅中续放入已退冰的肉丸子、凤梨片炒至入味,再加入小黄瓜块拌炒一下即可。
焗烤汉堡肉
汉堡肉饼2个、美生菜 叶适量、高丽菜丝适量、七味粉适量
美奶滋50克、味噌15克、姜汁1小 匙、蛋黄1颗、黑胡椒粉少许
1.美生菜叶与高丽菜丝放入盘中备用。
2.所有调味料混合成焗烤酱汁备用。
3.将汉堡肉饼退冰后,放入焗烤盘中,淋上作法2的焗烤酱汁,再放入已预热200°C的烤箱中,烤约5分钟。
4.取出作法3的汉堡排放入作法1的生菜盘中,再撒上七味粉即可。
香煎汉堡排
汉堡肉饼2个、洋葱丁1/2颗、奶油20克、西红柿片适量、生菜丝适量
梅林辣酱油2大匙、米酒1大匙、水2 大匙、糖1小匙
1.热平底锅,倒入适量的油,放入退冰的汉堡肉饼后转小火,不时摇晃平底锅,煎至熟透。
2.将作法1的汉堡肉饼、生菜丝、西红柿片放至盘中备用。
3.热锅,放入奶油煮化,放入洋葱丁以小火炒软,再加入所有调味料炒匀,淋在作法2的汉堡排上即可。
人少这样煮最好
炒洋葱的时候要以小火拌炒,才不易炒焦产生苦味,且要炒到洋葱完全变软且变深褐色焦糖化,这样洋葱才会有甜味。
瓜仔肉炒苍蝇头
瓜仔肉燥3大匙、猪绞肉200克、韭菜花250克、蒜仁2颗、红辣椒1根、皮蛋1颗
米酒1大匙、盐少许、白胡椒粉少许
1.将韭菜花洗净切碎;蒜仁、红辣椒都切片备用。
2.将皮蛋去壳,切碎备用。
3.热锅,倒入1大匙色拉油,加入猪绞肉以中火先爆香。
4.作法3锅中续加入作法1的所有材料一起炒香,再加入瓜仔肉燥、作法2的皮蛋碎与所有调味料一起翻炒均匀即可。
香葱肉燥炒牛肉
香葱肉燥3大匙、牛肉200克、四季豆5根、绿花椰菜180克、小西红柿5颗
盐少许、白胡椒粉少许
1.将牛肉洗净,切小块备用。
2.将四季豆洗净切斜刀;小西红柿对切;绿花椰菜修成小朵状备用。
3.热锅,倒入1大匙色拉油,加入作法1的牛肉块以大火爆香,再加入作法2的所有材料以中火炒香,最后加入香葱 肉燥和所有调味料翻炒均匀即可。
肉燥烩鲜鱼
香葱肉燥3大匙、鲑鱼50克、娃娃菜 3棵、葱1根、蒜仁2颗
米酒2大匙、盐少许、白胡椒粉少许
1.将鲑鱼洗净,用餐巾纸吸干水分,再切小块备用。
2.将娃娃菜洗净切小段;葱切段;蒜仁切片备用。
3.热锅,倒入1大匙色拉油,加入作法1的鲑鱼块,再以中火煎熟。
4.作法3锅中续加入作法2的所有材料炒香,最后加入香葱肉燥和所有调味料以中火烩煮均匀即可。
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