水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜,最早流行于四川地区(包括现重庆市)。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。
既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
材料:
3斤左右的白鲢一条,豆芽,大葱,干辣椒,花椒,泡椒,姜蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
详细做法:
第一步:将鱼杀好,洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状
第二步:将鱼片用少许盐,料酒,生粉,搅拌均匀,腌制30分钟第三步:锅中倒入少许油,将豆芽炒至7成熟,起锅铺在碗底备用,用一个效果烧一锅水,把入味的鱼块倒入,大火煮1-2分钟
第四步:把煮好的鱼轻轻的房子豆芽上面,倒入汤,盖住鱼即可在上面撒上适量的鸡精
第五步:在干净的锅中加平常炒菜的三倍油,油热之后,放入适量的豆瓣酱,爆炒出香,加剁碎的泡椒,姜蒜,花椒粒,小火煸炒出味后加入干辣椒,继续翻炒,加葱花,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中
联系客服