麻上头，辣过瘾水煮鱼全国流行得一塌糊涂，做法分享

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。

既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

材料：

3斤左右的白鲢一条，豆芽，大葱，干辣椒，花椒，泡椒，姜蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣

详细做法：

第一步：将鱼杀好，洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状

第二步：将鱼片用少许盐，料酒，生粉，搅拌均匀，腌制30分钟第三步：锅中倒入少许油，将豆芽炒至7成熟，起锅铺在碗底备用，用一个效果烧一锅水，把入味的鱼块倒入，大火煮1-2分钟

第四步：把煮好的鱼轻轻的房子豆芽上面，倒入汤，盖住鱼即可在上面撒上适量的鸡精

第五步：在干净的锅中加平常炒菜的三倍油，油热之后，放入适量的豆瓣酱，爆炒出香，加剁碎的泡椒，姜蒜，花椒粒，小火煸炒出味后加入干辣椒，继续翻炒，加葱花，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中