建盏中有种类繁多的器形，每种不同的器形会对应不同的场景和人群。
束口盏
因束口盏壁上靠近口沿一厘米处，有一周向内收束的凹线。故名。束口盏是建窑最经典的造型，没有之一。
束口盏又分为深腹束口和浅腹束口(又称香炉型束口盏)。深腹盏口径一般在12.5cm±0.5左右，高度在7cm±0.5左右。浅腹盏底足直径和深腹盏略同，内宽也相当，仅高度腰斩三分之一，一般口径在10.5cm±0.5，高度5cm±0.5。
图为笔者收藏的棕红兔毫束口盏
束口盏是为斗茶而生的。束口线的存在，则可以在茶汤旋转流动的高点改变茶汤的流向，这个巧妙的设计有效防止了茶汤外溅，称之为“防溢线”也十分贴切。
时至今日，在日本茶道中，重要的仪式上仍然使用束口盏献茶。
撇口盏
这个造型里比较经典是斗笠盏，宛如倒扣的斗笠造型。
乌金釉是建窑茶盏中的最高级别的黑色。“紺黑”，稍微帶红色棕色的黑色，则不是乌金的范围。黑色是最纯粹最难烧制的颜色，深邃、又有光亮，有学者认为，乌金釉可能是烧制成银油滴、暗油滴和曜变的基础。
图为笔者收藏的黄色斗笠撇口盏
撇口盏尺寸差异较大，有直径超过二十厘米的大盏，也有十厘米以内的小盏，纹理色泽大致和束口盏一样丰富多变。大朱琰《陶说》载“宋时茶尚撇碗”，曹昭《格古要论》亦云“建窑器出福建，其碗盏多是撇口”，撇口盏也是宋徽宗喜欢的造型之一。
宋徽宗画的《十八学士图》图中备茶童子手中所拿的就是建窑撇口型兔毫盏。
撇口盏口沿外撇如喇叭状、唇沿稍有曲折、斜腹、浅圈足底，造型呈漏斗状，功用和束口盏也有区别。束口盏适用于斗茶，而撇口、敞口盏则是适用于点茶。
有一种束口型撇口盏，也有人把它归类于C类束口盏，同样束口，但口沿外翻，碗底略平，看上去比其它撇口盏更精致一些。
敞口盏
敞口盏与撇口盏是比较容易混淆的器型，不同之处在于就是口沿直上而不外撇，器型看上去简洁质朴，兔毫斑纹展示性好。其用途和撇口盏差不多。
从绘画中可以了解，撇口盏和敞口盏从宋代一直流行到元代，始终是茶桌上的主流。
墓室壁画备茶图 · 辽天庆七年（1117年）
敛口盏
“敛”即收之意，指盏口沿向内微微收敛的造型。中小型器较多，大约直径10厘米左右，高度4厘左右米。这个尺寸更适合现代饮茶的方式。
南宋 刘松年《若园赌市图》（局部）
台北故宫博物院藏。左侧孩童手中拿的应该是敛口小盏。
这只敛口盏釉色无意间形成一个独特的蝴蝶图案，色彩斑斓有蓝光，是笔者很喜欢的一只。
建盏的釉色是十分丰富多变的。除了兔毫，油滴之外，还有白，灰被，芝麻釉，茶叶沫等等，
图为笔者收藏的白色釉建盏
图片来自网络
窑址曾出土过”进盏”底款的白色建盏。“白建”底足色与宋代其他釉色建盏底足一般没什么差别。但是这种白不同于同时期定窑的米白，釉面就像抹了石灰，呈现哑光效果。
白色釉建盏在日本被称为白天目，同样对日本陶瓷有深远的影响。
建窑也有茶叶沫釉。颜色有深有浅，色泽明亮，光泽度较高。
图为笔者收藏的茶叶末釉建盏
进盏底款的茶叶沫釉建盏残片
据资料统计，建窑窑址生产的釉器中，带兔毫纹的约占60%，绀黑或纯黑色（乌金釉）约占25%，油滴、鹧鸪斑、酱褐、酱绿（茶叶末釉）等其他釉色及纹饰约占5%，生烧品约占10%，故茶叶末色，为建窑少见的釉色。
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