和田玉通常都是以黄、白、青、碧、墨五大品种进行分类，并无糖玉之说。和田玉上的糖色是后天氧化铁、锰质缓慢渗透到玉中，形成深浅不一的红褐色、黄褐色、黑褐色等色调的结果，因其颜色似红糖，所以被形象地称为糖玉。
糖玉的主体部分，通常是白玉或者青玉，因此也就出现了糖玉、糖白玉、糖青白玉这3个品种。如何区别它们呢？主要是看糖色部分所占的比例，只有糖色部分＞85%的时候，才能被称作糖玉。糖色部分在35%—85%之间的是糖白玉或者糖青白玉。
旧时，玉上的糖色都被视为玉上的杂色、脏色，在加工时，为了玉的纯洁度，都尽量避免糖色，一般将其作为废料切掉。近年来，玉雕师在糖色上做文章，诞生了很多精品佳作，也让糖玉受到越来越多的重视和喜爱。
随着和田地区玉石资源的日渐稀缺，收藏界逐渐把目光投向了以前不被看好的糖玉，使得糖玉越来越受到收藏者的喜爱，也日渐成为市场新宠。
糖玉是和田玉中一个很独特的品种，它特殊的颜色和名字组合起来给人一种甜蜜蜜的感觉，现如今，市场上的糖玉大多出自新疆、青海、俄罗斯三地，且各有其特点。
新疆糖玉
新疆糖玉就以黄褐色为主，糖色层与白玉层分界清晰，过渡色薄，结构细腻温润、裂纹和杂质较少。新疆糖玉的产地主要有：且末、叶城和若羌等地。
且末糖料有一个优点就是越玩越油润，所以多被制作成手镯、挂件。
若羌糖料颜色黄中偏青，黄者为若羌糖玉中的上品，细度好，脂份高。
叶城糖料，色发青偏灰，糖色咖啡色者居多，大部分比较干、灰暗，水头差，细腻度较差，脂份一般，糖色虽接近若羌、且末糖色，但不够俏丽。
青海糖玉
青海糖玉的糖色则较浅，分界不明，过渡范围大，常见散点状的“芝麻糖”及无规则的“串糖”，结构也相对稍粗，常见水线与絮状物。且青海糖料玉质一般较透，不油润，脂份不高。
俄罗斯糖玉
俄罗斯糖玉，以糖玉山料为主，以红糖色和煞白著称。不过俄罗斯糖玉大多偏铁青色，其糖色闷且暗，糖色部分没有神采，温润度较差，糖和玉过渡不自然。
那么如何才能挑选到一件上等的糖玉呢？决定糖玉价值的主要因素是糖玉主体颜色的饱满纯正度以及玉料的质地是否细腻温润等。
颜色是区分糖玉优劣的主要标准，优质的糖玉白色与糖色部分界限分明，白色纯净，糖色浓郁鲜艳，且白色和糖色不互相掺杂。
除此之外，糖玉的玉质、雕刻都会对玉雕成品的美感产生影响。
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