养肝

在传统医学当中，春季对应了五脏中的肝。春天是阳气升发的季节，人的肝气亦开始旺盛，排浊气、畅气血，正是调养肝脏的大好时机。

那么，该如何养肝呢？自然需要从肝的性质入手。

首先在情志方面，所谓“怒则伤肝”，不轻易动怒就是护肝的前提。

其次，虽然春眠不觉晓，但睡太多会让新陈代谢迟缓，肝主疏泄的功能自然会受到阻碍，肝郁则会气结，更谈不上养肝了，所以再困也要鞭策自己，早点起床享受美丽的新春吧！

再次，多吃一些味甘性平的食物，如大枣、菠菜，还要注意补充一些维生素和矿物质含量较高的食物，如海鱼、牛肉、枸杞子、豌豆、黄花菜等，都有利于养肝、护肝。

防泻

春季是细菌滋生的季节，也是很多美味的季节，所以一个不小心就容易让自己的后庭忙乎一阵子。

从传统医学的角度来讲，春分本来应是阴阳平衡的时期，但阳虚的人由于阳弱不能与阴平衡，更易显露出来，发生五更泻（又叫鸡鸣泻）。

另外春季风大，也容易让肚子受风诱发腹泻。

所以，在烹调鱼、虾、蟹等食物时，记得使用葱、姜、酒、醋这些调料。

从现代医学角度讲，这些调料有一定杀菌作用；

从传统医学角度讲，鱼虾蟹偏寒性，葱姜酒偏温性，可以防止因菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒。

解释略有不同，但也算殊途同归了。

已经有五更泻或者其他腹泻的朋友，应注意睡觉时肚子的保暖防风。

孔老夫子说了，“不时，不食”，就是说不是这个季节的食物，就别吃了。当然这不止针对春季，任何季节都适用。但在春季遵从这个原则尤其紧要，因为“一年之计在于春”。

椿芽，就是春天的一种时令食物。

椿芽不是春芽。后者的范围更宽泛，包括了豆芽、蒜苗、葱、豆苗等一系列刚刚越过冬季，开始萌发新鲜嫩芽的食物。

而椿芽，则是指南方一些地区所吃的“香椿”。用椿芽做菜，最早记录于宋代苏颂的《图经本草》，说“椿木实而叶香，可口取”。

早春时节，香椿树开始萌出黄绿色的嫩叶尖，这就是椿芽。把它从枝头上掐下来，不用等下锅就能闻到一种特殊的植物香味。简单将其择洗干净，放进开水中一焯，浓香就开始四溢，捞出便可用。

至于怎么用，有简法，有加法。

所谓简法，便是以它原始的形态示人，直接凉拌。将椿芽开水焯后捞出，挤干水分，放入调料拌匀，淋上香油装盘即成。口感香嫩，味鲜又爽口。

所谓加法，那便还要动用厨房的十八般兵器处理一下，开水焯后捞出，还要再切成细末，再拌豆腐；

又或者动用锅具，做一款经典的热菜——椿芽煎蛋。

虽说椿芽与蛋是一道绝配，但一入热锅，植物中的芳香烃（散发出香味的物质）便会流失得很快，为免浪费椿芽的香味，总还是以凉拌为佳。当然若你不忍放弃椿芽配蛋，也可另辟蹊径。

最后，再怎么当时令也好，毕竟椿芽也是药食同源的食材，适量进食是很紧要的。

据唐代孟诜的《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。”故孔老夫子的“不时，不食”，其实还可加多两个字：“不时，不适，不食”。

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