在写这篇“妈妈的味道”之前，虽然写了几篇回忆小时候的那些事，但没写过关于吃的方面，今天是传统的母亲节，突然想起了小时候妈妈做的一道菜----炖酸菜，在夜深人静的时候想想妈妈做的这道菜，仿佛这种味道飘浮在眼前，突然感觉到味道是有记忆的，这种味道都变得清晰，这就是小时候的那种味道。
“60后”小时候吃的副食品确实不多，特别是生活在农村，只靠自己家菜园里种的几样蔬菜，虽然也有菜市场，但由于经济条件所限还是以自家种的菜为主，到了冬季就是人们常说的东北三大菜（白菜、萝卜、土豆），腌制好的酸菜在东北的确称得上是一道美食，大家也深有体会，到了寒冬时节，这道菜会在每个家庭的餐桌上出现。
到了秋天时节，在头下霜前就要把白菜砍下来（在地里将白菜拔出来，砍下根部称为砍），砍下来的白菜要经过十多天或者更长一点的时间进行太阳光照，将白菜晒出水分，同时，也是为了等到天气变的冷一些时候才可以进行腌制酸菜，因天气太热过早腌制容易出现腐烂，在选择白菜时要选择散棵的，去掉老帮、老叶等准备工作，将大锅内加满水烧沸，将白菜下锅焯一下杀青杀出水分，准备好清凉水，将焯好的白菜过水洗净，在室外准备好台案，将焯过的白菜进行晒凉，直至将白菜凉透，准备好一口大缸、食盐、一块小于水缸口的石头，进行腌制，将白菜放入缸里摆放压实，每摆好一层要撒入一些盐，直至将缸装满突出一个尖来，将石头压在上面，用布将顶部盖好，有条件的家里放入菜窖，也可以放置在阴凉处，气温最好控制在零上5至6度为宜，进行长达一个月左右时间的发酵，这种腌制的方法才会使腌出来的酸菜有纯正的味道。
妈妈炖的酸菜，那种味道时至今日都不会忘记，特别是在过小年（腊月二十三）之时，因为，在农村要过小年一般的家庭都会杀猪，只有是这个时候炖的酸菜是最好吃的，杀完猪后，妈妈做这道菜时，酸菜切的非常细，要用清水将酸菜的异味冲洗掉，将猪肉切成大一些的肉片，把猪的大骨头一同放入锅里，加入调料，下入酸菜，大火烧开锅，小火在炖上两个小时，在炖的过程中，满屋里都散发着香气，其实吃这道菜不是第一次刚炖出来的才好吃，而是吃第二顿或者第三、四顿时是最好吃的，也就是老百姓常说的越炖越好吃，每次做的都会让全家人吃上几天。
“60后”的我们，想起妈妈做的酸菜，至今回味无穷。
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