在写这篇“妈妈的味道”之前,虽然写了几篇回忆小时候的那些事,但没写过关于吃的方面,今天是传统的母亲节,突然想起了小时候妈妈做的一道菜----炖酸菜,在夜深人静的时候想想妈妈做的这道菜,仿佛这种味道飘浮在眼前,突然感觉到味道是有记忆的,这种味道都变得清晰,这就是小时候的那种味道。
“60后”小时候吃的副食品确实不多,特别是生活在农村,只靠自己家菜园里种的几样蔬菜,虽然也有菜市场,但由于经济条件所限还是以自家种的菜为主,到了冬季就是人们常说的东北三大菜(白菜、萝卜、土豆),腌制好的酸菜在东北的确称得上是一道美食,大家也深有体会,到了寒冬时节,这道菜会在每个家庭的餐桌上出现。
到了秋天时节,在头下霜前就要把白菜砍下来(在地里将白菜拔出来,砍下根部称为砍),砍下来的白菜要经过十多天或者更长一点的时间进行太阳光照,将白菜晒出水分,同时,也是为了等到天气变的冷一些时候才可以进行腌制酸菜,因天气太热过早腌制容易出现腐烂,在选择白菜时要选择散棵的,去掉老帮、老叶等准备工作,将大锅内加满水烧沸,将白菜下锅焯一下杀青杀出水分,准备好清凉水,将焯好的白菜过水洗净,在室外准备好台案,将焯过的白菜进行晒凉,直至将白菜凉透,准备好一口大缸、食盐、一块小于水缸口的石头,进行腌制,将白菜放入缸里摆放压实,每摆好一层要撒入一些盐,直至将缸装满突出一个尖来,将石头压在上面,用布将顶部盖好,有条件的家里放入菜窖,也可以放置在阴凉处,气温最好控制在零上5至6度为宜,进行长达一个月左右时间的发酵,这种腌制的方法才会使腌出来的酸菜有纯正的味道。
妈妈炖的酸菜,那种味道时至今日都不会忘记,特别是在过小年(腊月二十三)之时,因为,在农村要过小年一般的家庭都会杀猪,只有是这个时候炖的酸菜是最好吃的,杀完猪后,妈妈做这道菜时,酸菜切的非常细,要用清水将酸菜的异味冲洗掉,将猪肉切成大一些的肉片,把猪的大骨头一同放入锅里,加入调料,下入酸菜,大火烧开锅,小火在炖上两个小时,在炖的过程中,满屋里都散发着香气,其实吃这道菜不是第一次刚炖出来的才好吃,而是吃第二顿或者第三、四顿时是最好吃的,也就是老百姓常说的越炖越好吃,每次做的都会让全家人吃上几天。
“60后”的我们,想起妈妈做的酸菜,至今回味无穷。
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