作者:海宁
国庆节恰逢朋友生日,摆圆台面自然少不了。一只澳州大龙虾黄油焗,头搭仔尾巴还烧了泡饭,多少年来最是普通咯泡饭,如今搭上澳洲龙虾咯顺风车,摇身一变成了高档佳肴,但泡饭爽滑、香甜咯原汁原味却完全尝不出来了!
上海人吃泡饭是有历史咯,而且我觉得泡饭喫起来还有点仪式感。烧泡饭的本意是为了快,方便,不浪费,但烧起来还是有窍坎咯。泡饭不可以用当天烧好的米饭,必须隔夜。进冰箱隔夜则最佳,因为米饭挥发脱部分水分后会粒粒分明。冷饭入锅加适量清水,用饭镬铲将其压碎,开镬盖急火烧,等烧滚后一两分钟盛起即食。
泡饭小菜一般有四样:玫瑰红乳腐、油氽果肉,高邮咸蛋,咸菜肉丝。当然,小菜可按季节脱仔食材情况任意搭配,嚒没严格要求,甚至可以用油条剪成小段蘸酱油代替,但玫瑰红乳腐不会少。小碟子里咯玫瑰红乳腐要洒点白砂糖,点几滴麻油,乳腐到了嘴巴里香甜咸,一口咬下去莎莎响,煞是有趣。
乳腐,好像只有上海人如此称呼,外地人侪叫伊腐乳或者豆腐乳。以前没有超市,阿拉去酱园买乳腐需要自带家什。乳腐有青方脱仔红方两大类,臭乳腐属于青方,玫瑰红乳腐则属于红方。假使买红乳腐就要求酱园师傅加点乳腐卤带回屋里,以后烧乳腐肉脱仔炒通心菜咯辰光好用。
喫泡饭配乳腐,从来嚒没感觉有啥特别。改革开放以后,喫咯嚒事越来越多,烧饭也用了电饭煲,喫多少烧多少,基本没有剩饭,早餐变成了牛奶咖啡加西式点心,不喫泡饭自然就远离了乳腐。
新冠疫情倷人困勒家里,闲来无事,只有勒吃食上面翻点花样,恰巧朋友送来两瓶重庆腐乳,勾起我吃泡饭咯欲望。打开瓶盖发现重庆乳腐是干咯,没有一点汁水,而且块块乳腐侪粘勒一道,外面滚满了辛辣料作。用干净咯筷子小心翼翼地夹出一块放入小碟,剥一只咸鸭蛋,然后从大口瓶里倒出油氽果肉,再弄点肉松,而当一小块重庆乳腐入口,鲜、香、麻、辣、咸顿时充满整个口腔,真是开胃!
如今高档食品吃多了,味蕾的感知程度被化学物质破坏殆尽,重庆乳腐咯纯粹,让自认为“吃客”咯我也为之倾倒!这就是大豆的原味,碱水的原味,风雨的原味,阳光的原味。相信这些味道已经勒漫长的时光中和巴人的勤俭、坚忍混合勒一道,伊厚重咯滋味就跟重庆的空气一样,透着麻辣和刺激,搿就是原始匠心咯味道!
清早醒来,身体通常缺水,一碗水是水米是米咯泡饭,对称排列的四小碟,绝对赏心悦目,食欲大开。泡饭配重庆乳腐,鲜、香、麻、辣、咸集一口,其中再间隔着吃几口油氽果肉、油条等清淡小菜,一口又一口,泡饭和重庆腐乳竟然成了绝配。
多少年来我倷“雷司令”配煎饼果子;“赤霞珠”配猪肉饺子;冰镇啤酒配炸仔鸡当作绝配,如今又自创了一种,真是可喜!
近十几年间,早餐一直习惯喫牛奶咖啡,加上涂了花生酱咯吐司面包,如今早餐,我改花生酱为重庆乳腐,面包的味道竟然变得特殊而煞渴,我还试试看,勒泡饭吃到最后几口咯辰光,将剩下来的乳腐捣碎于其中,味道也非常柔和,有一点麻辣,一点鲜咸,还有奶制品般的细腻……
肚里空空咯人总在谋求安稳,活勒规则里咯人却在追求自由,自由和安稳多么让人迷醉。一碗泡饭,一碟重庆腐乳,自由安稳,心气顺和。
为了满足嘴巴的享受,牵挂着一块重庆乳腐。哎,明日起早吧!
朗读者
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