像所谓的苹果味的饮料,通体泛着青绿色,盯着它,你的眼前也许就会自然而然地脑补出下面一系列镜头:
果园里,一只又大又圆的青苹果被农夫摘下,随即就被运往一家饮料加工厂。工厂里的工人在各自忙碌,青苹果被送上传送带,随着机器咔擦一压,青苹果的汁液饱满四溢,最终汇流到包装瓶里,经过杀毒、消菌、贴标、出厂,最终到了你的手上。
你如果真这样想,那就想当然了!饮料花花绿绿的色彩,都是添加了色素的结果。
其实不光是饮料,几乎所有的食用商品都会不同程度地添加色素。但是,这些色素是什么东西?它对人体有危害吗?
什么是色素?ID:feichangkexue
色素是一种食品添加剂,它还有另外一个称谓,叫“着色剂”。它的作用相当于给我们衣服上色的染料。当然色素是可食用的,而染料是不可食用的。
食用色素,分为天然和人工合成两种。天然的色素是从一些动植物的组织中提取而来的。人们生活当中比较熟悉的叶绿素,是很好的食品添加剂中的绿色“染料”。
叶绿素
当然除了叶绿素,其它的还有各种颜色的各种素,比如红曲素、姜黄素、胡萝卜素等等。
天然色素甜菜红
人工合成的色素,就是化学原料了。它主要是由煤焦油中分离的苯胺制成的,因此它又被称为煤焦油色素和苯胺色素。人工合成的色素颜色类别就比较多了,像胭脂红以及柠檬黄等等。
柠檬黄色素
色素的历史ID:feichangkexue
在早期科学技术还很落后的时候,人们给食物染色都是使用的天然色素。公元前10世纪的时候,大不列颠的阿利克撒人把茜草发紫的果肉掺到糖果里头,那么糖果自然而然就变成紫色的了。
茜草
南美洲国家有一部分红色的色素来自于雌性胭脂虫,胭脂虫是一种天然的着色剂,它的身体里含有大量的胭脂红色素,把雌性胭脂虫晒干磨成细末,将细末溶于水后从中提取大量的红色色素。
胭脂虫
直到1850年,英国人发明第一种合成食用色素苯胺紫。从此人类步入合成色素时代,之后天然色素的运用就变得非常稀少。
这是因为人们看中合成色素稳定性高的特点。天然色素容易褪色,在食品的流通中不宜保存。
合成色素安全吗?ID:feichangkexue
因为合成色素是化学原料,所以人们很担心合成色素的安全问题。
比如,利用净水器能够使可乐褪色。
不仅如此,朋友圈曾经疯狂转发过的一段标题为“饮料经纸巾搅拌会变色”的视频。视频中显示,经纸巾在一杯黄色饮料中一搅拌,纸巾就变成了黄色,而饮料立马就失去了它本来的颜色。
其实饮料的黄色主要是柠檬黄。纸巾的吸附作用好,经它这么一搅拌,柠檬黄色素就“挂”到了纸巾上。柠檬黄在食品中是被广泛添加的合成色素。
像柠檬黄这种合成色素对人体到底有没有害处呢?
实际上国内和国际对合成色素的添加量都有严格的规定。他们首先通过动物做实验,找出动物吃了之后没有异常的最大计量,然后用这个最大计量除以一个很大的系数,这个系数被称为“安全系数”,通常是100,甚至更高,得出的结果就是人体摄入量。
所以担心合成色素对人体有害,完全没有必要。
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