山药豆的功效和吃法推荐

山药豆和山药是同一植物上所生，山药豆是山药蔓藤的结点长出来的，别名“山药蛋”、“山药籽”。《本草纲目》中曾记载道：“（山药豆）煮熟去皮食之，胜于山药，美于芋子。”

山药豆与野生山药有同等的药用价值，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷等多种营养成分。接下来就来看看山药豆的具体功效和吃法推荐吧！

一、山药豆的功效

1、健脾益胃、助消化

山药豆含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、益肺止咳

山药豆含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，防治肺虚痰嗽久咳之症。

3、降低血糖

山药豆含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于对付糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

4、延年益寿

山药豆含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

5、滋肾益精

山药豆含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

6、抗肝昏迷

近年研究发现山药豆具有镇静作用，可来抗肝昏迷，可健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨。

二、山药豆吃法推荐

1、椒盐山药豆

材料：山药豆、盐、胡椒粉、花椒粉、面粉。

做法：

（1）山药豆用水冲洗，放入适量面粉反复搓洗，洗净上面的杂质；

（2）洗好的山药豆上锅蒸10分钟；

（3） 蒸山药豆时可以炒制椒盐，炒锅烧热，放入盐、花椒粉和胡椒粉小火慢炒，炒出香味即可；

（4）蒸好的山药豆拌上炒制好的椒盐即可食用。

此种方法可以降血糖、补肝肾、助消化，适合大部分人食用。

2、山药豆薏米红豆粥

材料：山药豆、薏米、赤小豆、香米、冰糖。

做法：

（1）薏米、红小豆洗净，加温水浸泡一夜；

（2）山药豆挑净，洗净干净，香米洗净；

（3）净锅加足水，下入薏米和红小豆煮20分钟，下入香米再煮半小时左右至熟烂；

（4）加冰糖调味煮至稠状即可。

3、冰糖山药豆

材料：山药豆、竹签、冰糖、花生油适量。

做法：

（1）山药豆洗净，穿在竹签上；

（2）准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停搅拌，中途可加点水，直至熬成稠稠的糖稀；

（3）把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要迅速，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上，放凉待糖凝固即可。

4、山药豆药膳汤

材料：山药豆5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。

做法：

（1）先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；

（2）水煮沸后将肉捞至汤罐中；

（3）再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；

（4）出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，即可食用。

功效：鸽肉可以治疗肾精不足引起的身体虚弱；而山药豆、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

5、油炸山药豆

材料:山药豆若干,鸡蛋2枚,白糖、淀粉适量。

做法:

（1）将山药豆洗干净,放入大碗中；

（2）向碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉；

（3）摇晃山药豆,让它们黏上面粉变成球状，用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。

三、吃山药豆的禁忌

1、糖尿病患者最好不要吃太多山药豆,否则会对血糖产生一定影响。

2、胃肠道不好的人吃山药豆时,不要同时服用小苏打片等碱性药物,以免小苏打使山药豆中的淀粉酶失效。

3、山药豆中的薯蓣皂苷可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌激素,因此,男性前列腺癌患者、女性乳腺癌患者都不宜食用。

4、山药豆中富维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子,则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药豆。