在山西原平京原南路上有老鱼庄，师傅姓吴，四川人，参军入伍4年的军旅生涯也是在炊事班度过，退伍后在本地酒店继续做老本行，从掌勺大厨到厨师长10年职业生涯的他，依然对美食有种说不尽、道不完的种种情怀，做自己喜欢的事情，注定要走不寻常路。现在的五味鱼庄独创的“五味鱼”已经15年了。
图为，订购的鱼，是一大早卖家亲自送上门的，现在的服务比前几年方便快捷了很多，吴师傅说：“选鱼1要看活蹦乱跳的，2鱼鳃要鲜红，要选鱼鳞完全没有残损的，3要看鱼的颜色，要发亮，说明鱼生活的水质较好，食用起来比较放心”吴师傅说。
图为，按规则把切口，使小火慢炖入味、规则距离下刀深浅都是有讲究的，不能损伤鱼体而且还得保持出盘美观。
选用花椒粒、大料、干辣椒段、海鲜酱油、山西老陈醋。这些调味品都是从老家四川运过来的，一来这么多年习惯了老家川菜的味道，二来份量的多少也容易拿捏。
图为，油温到80度放入辣椒酱、翻炒1分钟待炸出香味后即可放鱼。
鱼放入锅中，肉质细嫩鲜美、营养丰富，是一些维生素、矿物质的良好来源，因此时间不宜过长，变色入味即可。
小火慢炖、油温适宜，鱼身连续浇热油，这样吃起来口感更润滑，视觉效果也不错，热油刺激肉身，香味四溢。
图为，吴师傅正在做鱼。
图为刚出锅的鱼，撒上葱丝、香菜、姜沫，提味十足。再配碗白米饭浇上汤汁，独具特色口味，是本地人最喜欢的一种吃法。吴师傅做的其他口味鱼也深得食客口碑。
顾客带朋友过来品尝吴师傅做的鱼。“上次来晚了，打包带走。这次早一点应该会有位子”一位食客说。
“做菜如做人，菜品如人品，要有创新意识，不要“复制”他人，不追随流行，不怕麻烦，认真对待每一到工序，所谓“适者生存”我们厨师也不例外”，吴师傅说。（摄影：贾小勇，微信公众号：一叶知一秋）
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