70多岁的老爷子，做豆皮做了50多年。
我特意起个大早去吃，没想到，下着雨，他还是出摊了。
豆皮很好吃。不过比豆皮更温暖我的，是老爷子对待顾客满满的诚意。
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江姐热干面，在武汉花楼街中间的位置。虽然是热干面店，但是我要说的却并不是热干面，而是每天早晨在这里做豆皮做了50多年的老人。
我是看了央视的阿丘拍的电视，慕名而来的，据电视里面说，这老爷子在这里做豆皮做了50多年了，每天早晨六点开始，就卖二十锅，差不多八点卖完就收工。
豆皮是武汉早餐不可或缺的单品之一，所以知道了这家店，我头一天就来踩点了。
几经打听，才找到这家江姐热干面店，问了店里的人，才确认的确早晨有豆皮吃，于是打定主意第二天一大早就来。
2
第二天早晨，武汉下起了毛毛雨，我倒不怕淋雨，比较担心的是老爷子会不会出摊。
纠结着走到花楼街，远远就看见一个瘦弱的身影在面店门口忙活着。
很高兴，赶紧上前要了一份，老爷子听我是外地口音，就问我是哪里来的，怎么知道它家的，我一五一十地答了。老爷子了然一笑，竟然有点腼腆。
豆皮第一锅已经卖了一大半了，还剩几块儿，我付过钱就想吃，老爷子拦住了我，说“你等一会儿”，把锅里的豆皮铲给了一个比我来得还晚的当地人，我有点诧异莫名，这是干嘛啊？欺生？前面那么和蔼融洽的氛围，怎么会呢？
打发走那个顾客，看他把锅里剩的几块儿铲到碗里，开始打蛋重新起锅。
我恍然大悟：原来是要我等一会儿，他老人家要新做一锅！是吃家儿都明白，豆皮这类煎制出来的东西，肯定是刚刚出锅的好啊！
不由得有点感动，虽然下着小雨，却感觉暖暖的……
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豆皮是先用绿豆面和小米面，煎出一个饼来，再打上打散的鸡蛋，铺上臊子和事先做好的糯米饭，等蛋皮定型后，翻转过来煎糯米的一面，然后再用铲子切块、分装。
毕竟有点年纪了，老爷子的动作不是很快，但很娴熟，游刃有余地又煎好了一锅，盛在碗里，递了给我。
豆皮外焦内软，蛋香十足，臊子不咸不淡，还能体会到笋丁的脆度，糯米的粘糯也特别适口。跟别的豆皮比起来，略显清淡，油没那么大，略干。但是跟老爷子带给我那浓浓的人情味儿来比，这些都是浮云而已……
他家环境一般，就是苍蝇馆子，出品也不能说是最好的，但那份对待顾客的态度跟真心，着实感动了我。下次去武汉，只要老爷子还在做，我一定会起早赶去，再吃上一份。
好食地址
江姐热干面：武汉市黄陂区花楼街与民生路交叉口中国移动旁(近梦之声琴行)
文 | 楚爱国 编 | 阿南
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这是食记君为您分享的第611期匠心内容
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