做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

做鱼汤鱼煎一下肯定会更好吃，而且汤色乳白浓稠，看上去特别有食欲，那么做鱼汤为什么要煎鱼呢？

1. 做鱼汤煎鱼会把鱼的脂肪煎出来，这样再添汤容易让脂肪和水溶解到一起，使汤色看起来更加的乳白漂亮。

2. 煎鱼的过程也是去腥增鲜的过程。因为鱼经过油煎后，会把腥味和杂味通过蒸汽带走一部分，使鱼更加的香气浓郁。

3. 鱼经过油煎后添汤，因为经过油煎的鱼会变得紧实，这样炖起来鱼不容易碎，保证了汤品的美观。

这些就是做鱼汤为什么要煎鱼的原因，尤其是对脂肪含量高，腥味比较重的淡水鱼，油煎可以有效的去除鱼的土腥味。

如何做出好喝的鱼汤

以淡水鱼鲫鱼为例:

【主料】鲫鱼二条（约七八两左右）

【配料】葱姜，小葱，香菜，羊肉片少许

【调料】盐，胡椒粉，白醋，料酒

【做法】

1. 鲫鱼洗净去鳞和鱼鳃，破肚去除内脏，鱼腹内的黑膜一定要刮洗干净。
   

   
   
   

2. 热锅后入油，把油在锅中转一转，让锅沾满油膜后把油倒出，然后接着入油。

3. 锅中入油后把鲫鱼用厨房纸巾吸干水分，然后入锅转小火慢慢煎至两面金黄。（鱼下锅后不要急于翻动鱼，一面定型后再翻过来煎另一面）
   

   
   
   

4. 锅中放入葱姜炸香，烹料酒和白醋，然后填入开水煮滚后转小火慢炖，汤色乳白后把羊肉片焯水后加入。煮一个开即可加盐、胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
   

   
   
   
   
   
   

【制作要点】:

• 制作鱼汤煎鱼时鱼皮破碎和粘锅，是最让人头疼的一件事。如果热锅凉油掌握不好的话，可以给鱼抹一层干面粉或裹上一层蛋液，这样小火煎鱼基本零失败。

• 煎好的鱼加开水，可以迅速与鱼的油脂混合，使汤色变得乳白漂亮。因为开水可以加速和鱼中的脂肪混合，所以汤的颜色会在开水下锅后就变得乳白漂亮，如果凉水可能需要长时间熬煮。

• 鱼煎好后烹入白醋可以起到软化鱼刺的作用，尤其是鲫鱼熬好后，鱼刺都可以变软嚼食。

• 汤里加羊肉片是因为鱼和羊在一起，看样碰撞出“鲜”，这个汤喝起来会更加的美味。

• 所有淡水鱼熬汤都可以用这种方法，海鱼如果是鲜活的按自己的喜好来。