作为一名合格的吃货
每每经过面包坊
总忍不住停下脚步
望着橱窗里刚出炉的肉松面包
口水忍不住往下流！
可是，你有没有想过？
你这么钟爱的“肉松面包”
吃到的满嘴甜香的“肉松”
它真是肉松吗？
近期，有市民爆料称
市面上销售的绝大多数肉松类产品
用的都不是“ 真肉松 ”！
究竟怎么回事？
记者进行了暗访调查
11月6日，记者来到北京姚家园路上的
一家便利店内
看到在烘焙食品货架上
码放着一排净含量110克
正面用醒目字体标注的“肉松面包”
掰开面包，发现馅料中的“肉松”基本为
粉末状，纤维较细
同时，记者注意到
在其包装背面的“配料表”上
标明这种“肉松面包”的主要配料为
“牛肉味肉粉松”
“牛肉味肉粉松”是什么鬼？
我们先请出肉松界大神
厦门百年老字号“陈源香”肉松
第三代传人——陈祥萍
陈祥萍：按照生产标准的不同，“肉松”有三种名称。
一是肉松，用鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的肉制品，外观偏白，纤维粗长，纯粹烘干而成，北方人吃得多；
二是油酥肉松，也就是闽南人常吃的经过炒制的肉松；
第三种，就是肉粉松，用豌豆粉或玉米粉加入肉松制成，与肉松相比，制作成本和营养价值差距较大。
那你在厦门吃到的肉松面包
是真肉松吗？
陈祥萍有话说——
“以前厦门市场的肉松都是纯粹的肉松，哪有什么用豆粉来充数的。后来，竞争激烈了，有些商家为了降低成本，会用豌豆粉或玉米粉加上香精，与部分肉松混合，做成肉粉松。”
添加豆粉越多就越便宜，但其营养价值会降低。为了增添肉香味，制作肉粉松时通常会加入香精，虽然少量食用对人体危害不大，但如果积累到一定量，也会影响身体健康。
竟然是这样的“肉松面包”？
记者在网上销售平台检索“肉松”字样
发现“肉松”的售价从
一斤10元左右至一斤50多元不等
一位销售恰巧牌的“金丝肉松”的店家称
这种“肉松”5斤售价仅45元
可供烘焙、制作手抓饼、寿司和蛋糕等使用。
但在其配料表上
却标明这款名为“肉松”的产品实为
“猪肉味肉粉松”
以豌豆粉和鸡肉为主材料
商家坦言
这款“肉松”中的“（豌豆）粉比较多”
与此同时，一位销售福建产的某品牌肉松
肉松售价为58元/斤的商家告诉记者
那种10元一斤的“肉松”大多是销售给
“做生意的人”
如“做手抓饼什么的”
并建议记者“自己吃还是买好一点”
记者向其询问原因
他反问道：“你要想下猪肉一斤要多少钱”
陈祥萍算了笔账
2.5斤的肉类才能制成1斤肉松，现在肉禽原料价格较高，再加上人工费和酱油、盐、糖、红酒糟等调料的费用，如果市场上售卖的肉松一斤只要三四十块钱，基本可以断定是通过“添料”来降成本。
再看这诱人的肉松面包
你还吃得下吗？
一位北京肉松批发商告诉记者
目前他供货的烘焙坊
基本全部使用的是肉粉松
做“肉松面包”内馅儿的一般会使用豆粉比例较高的肉粉松，“这种粉比较多，做馅儿不明显，但撒在表面就不成丝，能看出来”。
随即，批发商向记者推荐了一款适合做内馅儿的名为“黄金松”的“肉松”原料，但实际上却是“豌豆肉粉松”，批发价为每斤7.25元。批发商还向记者推荐了两款“掺的肉丝多一些的”、可以撒在表面做“辣松面包”的肉粉松，但这两款肉粉松每斤售价22.6元，比做内馅儿使用的肉粉松每斤高出15.35元。
别担心，小编连大神都请来了
自然是来解救你们的
如何挑肉松呢？快点做笔记哦——
陈祥萍建议市民在选购肉松时，应选择正规渠道厂家生产的、近期的、包装密封良好的肉松。
如何识别好的肉松呢？他提出了以下几种辨别方法。
从颜色上辨别，传统方式制作出来的肉松呈浅咖啡色，有光泽，颜色均匀，里外一致，而经过添加的肉粉松则里面白，外面颜色重。
从手感上辨别，优质肉松有弹性，呈疏松絮状，纤维明显，而有添加的肉松则粉末多。
从味道上辨别，优质肉松有天然肉香，经添加的肉松则有股香精味。
大神：倒一杯水来
这是口干舌燥要解渴？
错！大神要放大招了——
“最简单粗暴的方法，可以用一杯水来鉴别。优质肉松放进水里，水依然很清，不浑浊；而有掺杂的肉松，一入水后，水很快就变浑了。”
此处应该有掌声
实在不放心
你还可以自己DIY健康肉松
健康管理师、国家二级公共营养师
陈彩霞
教大家DIY健康肉松
制作原料：瘦猪肉（或鸡胸肉）、葱、姜、料酒、生抽、白糖等；
制作方法：
1、猪肉洗净切成长约5CM，宽约3CM的块状；
2、锅中加入冷水，放入猪肉，去除血水；
3、加入葱、姜、料酒等一起慢炖半小时，直到肉块可以用筷子轻轻扎进肉中；
4、将煮熟的肉块自然晾凉后放入保鲜袋用擀面棍压碎成丝；
5、平底锅中加入少量油，小火，加入肉丝，盐，酱油，少许糖拌匀，不停翻拌至肉丝酥脆，表面金黄即可。
还可以加入
海苔碎、炒香的白芝麻翻炒
香味更足哦
对于咀嚼能力较弱的人
也可将肉松用料理机处理细腻成肉绒
最后，再来看一眼
你们钟爱的肉松面包
谁想吃举手哦！小编请了——
编辑：康泽辉
来源：海峡导报记者 叶鹏 沈威
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