周日快乐！我是肉肉厨！今天带来一道家常菜：蘑菇炒腊肠。做这道菜的主要目的是要和大家讨论一个问题：炒蘑菇要焯水？不少人认为，用蘑菇制作菜肴之前需要先焯一下水，理由是去掉土腥味。甚至有人说，蘑菇中草酸的含量很高，焯水可以去除草酸，更加有利于健康。也有人说焯水太麻烦，而且焯水会损失维生素，味道也不如直接烹饪更鲜美。到底要不要焯水呢？我们介绍今天的菜告诉大家。
推荐美食：蘑菇炒腊肠
推荐理由：蘑菇富含微量元素硒，硒是微量元素中的“抗癌之王”并且蘑菇营养价值丰富，还是一种很好的减肥美容食品。
【食材简介】口蘑300克，腊肠2根，大蒜3瓣，红椒1个，青椒1个，葱2根，生抽5克，香醋5克，盐5克。
制作过程：
1、口蘑清洗干净（PS：洗蘑菇前，筹备一盆净水，可在水里先放点食盐，搅拌一下子使其消融。然后，将蘑菇放在水里泡一下子再洗，如许泥沙就很容易洗掉。如果蘑菇比较脏，用淡盐水浸泡后，可以将盐水顺着同一个方向搅动，这样粘在蘑菇表面的灰尘和杂质就可以很快被就清洗掉了）。
口蘑去柄切片备用。（别切太薄了，因为炒后会缩水）。
大蒜切块备用。
葱切段备用。
青红椒切块备用。
腊肠斜切片备用。（我这里用的是广式腊肠，大家可以根据自己的爱好选择其他腊肠或者腊肉，做法是差不多的。）
起干净锅热油炒香大蒜，我的蘑菇没有焯水（PS：那么到底焯水有没有必要呢？先来说说土腥味：食用的蘑菇有三种来源：1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干蘑菇。这样的蘑菇食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪。这种蘑菇已经基本没有土腥味了。2、培植蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味，但是也有人就是喜欢鲜蘑菇的这种气味，认为不焯水更加鲜美。）
加入腊肠炒香，腊肠用油炒过会更香噢。（PS:再说说蘑菇中的草酸：草酸会影响钙质的吸收，但是大家知道吗？香蕉的草酸是0.7，牛奶的草酸是0.5，而蘑菇的草酸只有0.2。而且还有很多其他的蔬菜和水果草酸高达100的。蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的说法不成立。）
加入蘑菇翻炒均匀。（PS：关于焯水是否损失维生素的说法，我们再看看蘑菇的主要营养成分：水溶性维生素并非蘑菇的主要营养，所以焯水，并不损失蘑菇的主要营养成分。）
加入青红椒翻炒。
加入生抽和盐调味。
出锅前淋上点香醋即可。
综上所述，从此制作蘑菇菜肴，不必再去纠结是否需要焯水，完全根据个人口味和烹饪习惯就行了。不过个人觉得蘑菇不焯水会更香更有味，喜欢吃蘑菇的人不就是喜欢吃它的口感和味道嘛！
大家好，我是肉肉厨，每天我会更新各种菜色，有兴趣的吃货们可以关注我的微信公众号：patrcik492901947 大家可以沟通交流，谢谢大家的支持~~
联系客服
