大家好,我是丫丫。饺子我们都喜欢吃,但是很多人都不会调饺子馅儿,外面吃又担心不卫生。
今天就给大家分享一个调饺子馅儿的小技巧,调出来的饺子馅儿保证鲜嫩多汁,不腥不柴,味道一点也不输给饭店。
首先我们准备一块五花肉,我们先把肉清洗 一下洗干净之后,用厨房纸把表面的水分擦干,这个水分会影响肉的口感哟。饺子馅儿在选肉的时候是非常有讲究的,太肥的吃起来太腻,太瘦的吃起来又很柴,所以我们要选择这种肥肉相间的五花肉,口感非常的不错,肥而不腻。
我们先把它切一大块儿下来 ,再把它切成小块儿,肉皮不易熟,所以我们要把肉皮切下来,要不然口感会很差 ,然后把肉改刀切小一点,切好之后放进绞肉机里面,把它搅成肉末,没绞肉机的朋友可以用刀剁成肉末 。
下面我们再准备一些大葱,将它切成小圈儿,一块儿生姜,切片再切成条 切好之后一起放进碗里面,加入十几粒花椒,然后往里面加温水,把它浸泡一下 ,用手把它抓一分钟左右使葱姜的香味完全激发出来。
看一下现在这个葱姜水已经非常的浓了,先放一旁备用。这会儿我们在碗里面加入两勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油 ,适量食盐,适量的花椒粉,适量的胡椒粉,先将它们搅拌均匀 。
然后把肉末倒进来 这会儿我们要分三次往里面加入葱姜水,第一次加进去以后,用筷子朝着一个方向搅拌。
葱姜水可以去腥,而且可以使肉馅更加的鲜嫩多汁, 搅拌至有点拉丝的时候第二次加入葱姜水 然后继续朝一个方向搅拌均匀 ,搅两分钟后第三次加入葱姜水还是继续搅拌 ,搅到五分钟后往里面加入一点香油 再次给搅拌均匀,搅拌成这种粘稠的时候,往里面打入一颗鸡蛋,加入鸡蛋可以使肉馅儿更加的粘稠。
然后鸡蛋和肉馅搅拌至完全融合,搅拌成像这样粘稠拉丝状就可以了,下面我们来切一点葱花切 好之后放进肉馅儿里面,给上面淋上烧开的热油,激发出小葱的香味, 这一步可以锁住肉馅的水分和鲜味,还可以锁住小葱的香味,一举三得,不可以省略哦!搅拌均匀放冰箱冷冻一小时效果最佳,如果想吃蔬菜的可以直接加进去就行。
联系客服