前一段时间去舅舅家吃饭,他做了一个炖猪蹄,其实我对猪蹄是不太感兴趣的,因为觉得肥肉太多,但是舅舅炖的猪蹄看上去就比较有食欲,我就忍不住尝了一下,发现口感还真的很不错,再加上猪蹄本身含有非常丰富的胶原蛋白,具有美容养颜的效果,所以就多吃了几块。
为什么炖出来的猪蹄又臭又硬?大厨舅舅:这一步做错,好吃就怪了
回到家后,我还是想着舅舅炖的猪蹄,但不可能天天往舅舅家跑,于是我就准备自己在家尝试着做一下,不过这个成品做出来非常的令人失望,因为炖出来的猪蹄又臭又硬,根本就没办法下口,但又不知道问题出在哪,就打电话向舅舅请教了一下。
舅舅跟我说,炖出来的猪蹄之所以又臭又硬,是因为在焯水这一步做错了,很多人不了解焯水的时候是用冷水还是热水,结果就跟我一样,出现了又臭又硬的问题,这样做出来的猪蹄好吃就怪了,那到底该用什么水呢?下面小编就给大家分享一下制作方法。
【炖猪蹄的家常做法】
第一步、首先将准备好的猪蹄清洗干净,然后剁成小块放到盆中,加入适量的清水和一勺食盐,将其浸泡20分钟的时间,浸泡好后,在锅中加入适量的冷水,把猪蹄放进去,再放入葱段,姜片,花雕酒,草果,用大火煮开,然后继续煮15~20分钟的时间。
第二步、时间到后,将焯好水的猪蹄捞出来,用温水将表面的浮沫清洗掉,另起锅加入适量的食用油烧热,当油温5成热时,放入香叶,草果,小茴香,白豆蔻,白芷,生姜,陈皮,八角煸炒出香味,然后将猪蹄放到锅中翻炒,加入适量的温水,大火煮开。
第三步、当锅中的水煮开后,加入食盐,老抽,糖色,大葱,用小火炖煮半个小时,然后将里面的材料捞出来扔掉,接着放入胡椒粉,鸡精,用锅铲翻拌一下,盖上锅盖,用中火炖煮1个小时,时间到后,猪蹄就炖煮做好了。
以上就是炖猪蹄的方法,在炖猪蹄的时候,一定要冷水下锅焯水,不然就会跟小编一样炖出来的猪蹄又臭又硬,吃起来口感非常的差,大家下次在炖煮的时候,就不要弄错了。
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