为什么炖出来的猪蹄又臭又硬？大厨舅舅：这一步做错，好吃就怪了

前一段时间去舅舅家吃饭，他做了一个炖猪蹄，其实我对猪蹄是不太感兴趣的，因为觉得肥肉太多，但是舅舅炖的猪蹄看上去就比较有食欲，我就忍不住尝了一下，发现口感还真的很不错，再加上猪蹄本身含有非常丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的效果，所以就多吃了几块。

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回到家后，我还是想着舅舅炖的猪蹄，但不可能天天往舅舅家跑，于是我就准备自己在家尝试着做一下，不过这个成品做出来非常的令人失望，因为炖出来的猪蹄又臭又硬，根本就没办法下口，但又不知道问题出在哪，就打电话向舅舅请教了一下。

舅舅跟我说，炖出来的猪蹄之所以又臭又硬，是因为在焯水这一步做错了，很多人不了解焯水的时候是用冷水还是热水，结果就跟我一样，出现了又臭又硬的问题，这样做出来的猪蹄好吃就怪了，那到底该用什么水呢？下面小编就给大家分享一下制作方法。

【炖猪蹄的家常做法】

第一步、首先将准备好的猪蹄清洗干净，然后剁成小块放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，将其浸泡20分钟的时间，浸泡好后，在锅中加入适量的冷水，把猪蹄放进去，再放入葱段，姜片，花雕酒，草果，用大火煮开，然后继续煮15~20分钟的时间。

第二步、时间到后，将焯好水的猪蹄捞出来，用温水将表面的浮沫清洗掉，另起锅加入适量的食用油烧热，当油温5成热时，放入香叶，草果，小茴香，白豆蔻，白芷，生姜，陈皮，八角煸炒出香味，然后将猪蹄放到锅中翻炒，加入适量的温水，大火煮开。

第三步、当锅中的水煮开后，加入食盐，老抽，糖色，大葱，用小火炖煮半个小时，然后将里面的材料捞出来扔掉，接着放入胡椒粉，鸡精，用锅铲翻拌一下，盖上锅盖，用中火炖煮1个小时，时间到后，猪蹄就炖煮做好了。

以上就是炖猪蹄的方法，在炖猪蹄的时候，一定要冷水下锅焯水，不然就会跟小编一样炖出来的猪蹄又臭又硬，吃起来口感非常的差，大家下次在炖煮的时候，就不要弄错了。

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