热锅冷油!必须是这个。
对于各类调料、火候、食材的选择和使用,应该说因人而异,个人喜好差别比较大。但热锅冷油不粘锅,这个绝对是影响厨艺的最大因素之一。
在那之前,我一直认为只有不粘锅才可以做到不粘。但因为担心涂层的问题,就一直忍着用铁锅炒菜。生锈,粘锅,这都是每天都要面对的事儿。
一次因为其他事情耽误了,铁锅干烧了1分多钟才倒油,然后锅居然不粘了,太神奇了!从那以后,感觉炒菜真的是一种享受。
后来,又研究了下铁锅的养护,日常使用的注意问题,可以说很系统地把开锅、用锅、刷锅、养锅每个方面都研究实践了一遍。比如:新锅烧蓝、润油,刷锅不用洗洁精,洗完擦干抹油等等。
后来,觉得厨艺有长进,就买了口36cm的大铁锅,虽然很重,但炒菜太舒服了!现在是又黑又亮,煎炒烹炸样样得心应手,这感觉,实在太棒了!
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