你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？

热锅冷油！必须是这个。

对于各类调料、火候、食材的选择和使用，应该说因人而异，个人喜好差别比较大。但热锅冷油不粘锅，这个绝对是影响厨艺的最大因素之一。

在那之前，我一直认为只有不粘锅才可以做到不粘。但因为担心涂层的问题，就一直忍着用铁锅炒菜。生锈，粘锅，这都是每天都要面对的事儿。

热锅冷油，一定要锅冒烟之后才能倒油！

一次因为其他事情耽误了，铁锅干烧了1分多钟才倒油，然后锅居然不粘了，太神奇了！从那以后，感觉炒菜真的是一种享受。

后来，又研究了下铁锅的养护，日常使用的注意问题，可以说很系统地把开锅、用锅、刷锅、养锅每个方面都研究实践了一遍。比如：新锅烧蓝、润油，刷锅不用洗洁精，洗完擦干抹油等等。

后来，觉得厨艺有长进，就买了口36cm的大铁锅，虽然很重，但炒菜太舒服了！现在是又黑又亮，煎炒烹炸样样得心应手，这感觉，实在太棒了！