「香煎鸭胸肉」
准备材料
鸭胸肉 / 盐 / 胡椒
制作步骤
1. 鸭胸肉用纸巾擦至全干。
2. 带皮面划上刀口,注意不要划伤肉质部分。
3. 撒上盐和胡椒调味。
4. 放入平底锅中,中高火先煎带皮面;
约6分钟后,翻面再煎4分钟。
* 后期可将鸭胸肉夹起,侧边加热
5. 置于室温,10分钟后再切开装盘。
鸭胸肉本身就有着鸭肉独特的味道,经过鸭油的香煎后,变得更加浓郁。因此法国人搭配鸭胸肉的酱汁,大多都是酸甜口味的,用来解去鸭子的油腻。常见用来制作酱汁的有橙子、甜洋葱、樱桃、蜂蜜等,这就来推荐三款酱汁~
经典苦橙酱
制作焦糖,然后加入苦橙汁、白醋和盐,保持小火且不断搅拌,直至焦糖融化混合。
红酒李子酱
炒软红葱后,加入李子肉与糖,糖化后加入红酒和鸡高汤,小火加热至浓稠即可。
子姜菠萝酱
姜末过油,加入菠萝块,稍煮出汁后,加入白醋和糖,加热至糖化,浓稠即可。
当然,鸭胸肉配酒也是不可以少的。最常见的搭配就是和黑皮诺葡萄酒 Pinot Noir,因为煎鸭胸肉油脂丰厚、带有一丝丝的野味,搭配入口柔和细腻且微酸的黑皮诺,再适合不过啦!
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