好看的灵魂千篇一律，美味的“肉体”百里挑一 ...

你吃过的牛肉数之不尽，上到高级餐厅，下至家常烹饪。但对于懂吃的人来说，挑选牛肉却是一门技术活。

不同的产地、品种形成了风格迥异的牛肉风味，甚至是喂养的饲料，都影响着瘦肉的肉质、油花的分布，造就了牛肉千变万化的口感。

牛肉可以是一份极其日常的食物，也可以成为世上最高级的美味。如果你不屑一顾或心存犹疑，那一定是因为你还没有遇到它——USDA Prime。说USDA Prime是征服所有人灵魂般的存在，一点都不夸张。它的柔嫩、它的多汁安抚了身体，愉悦心灵，让你不禁对先前吃过的所有牛肉产生强烈的怀疑。

现在，带上你的纸巾，

即将呈现的“肉体”诱惑，我赌你一定无法抗拒。

在揭开“肉体”的神秘面纱前，

让我们先来了解一下美国牛肉的评级制度。

等级分明的美国牛肉

牛肉跟葡萄酒一样也有着分级制度。牛肉的分级制度，就是把牛肉按照品质来分化等级。美国牛肉的等级划分有 8 大级，极佳级（U.S. Prime），特选级（U.S. Choice），可选级（U.S. Select），合格级（U.S. Standard），商用级（U.S. Commercial），可用级（U.S. Utility），切块级（U.S. Cutter）及制罐级（U.S. Canner）。

“残酷”的美国牛肉评级标准

不同于其他国家以喂饲谷物天数为评级标准，美国牛肉评级是由美国农业部驻屠宰厂官员完成美国牛肉品质等级鉴定，是根据第12-13根肋骨交界处肋眼肉中的油花数量以及屠体的成熟度来判定的。先进的电脑扫描大理石花纹从而确保产品规格和级别的一致性。

在美国肉牛屠体评级的制度中包含了产精肉率（Yield Grades）和品质评级（Quality Grades）。质量等级是牛肉风味（Flavor），柔嫩度（Tenderness）以及多汁程度（Juiciness）的一种标准。

认识“高级脸”的USDA Prime

什么是USDA Prime？

USDA Prime是经过美国政府所认可的最高级的牛肉。

以瘦肉与肥肉夹杂的大理石纹路明显度高著称，

其肉质与脂肪的分布是为最佳。

USDA Prime级别的牛肉脂肪含量在8%-11%及以上，富含的油脂让它具备了更加丰盈的口感，肉质也更为细嫩，满口溢香简直销魂到飞起。

此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“USDA Prime”字样。

作为百里挑一的极品，平均100头牛只有2头是极佳品质。 肉量目前只占据全美全部评级牛肉的5%。

稀有和顶级的滋味，令这块高级的美国牛肉在激烈的肉体竞争中愈发出色。面对它，你根本把持不住。食欲和肉欲在沸腾，手指不自觉地就在它漂亮的大理石纹路上来回抚摸。而每一次入口都必须细致万分，让浓郁的肉味与挥之不去的香气交织出一曲经典的牛肉乐章。

拥有或品尝过，都不禁令人带着点儿“得之，我幸”的江湖侠气...

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