橄榄油泡沫甜菜根酥皮泡芙

一段时间以来，分子美食大厨一直在品尝美味的酥皮酥。厨师何塞·安德列斯（Jose Andres）曾经在其集市的餐厅里放满山羊奶酪的甜菜根酥皮，非常美味！

今天分享的这道菜品，是将橄榄油泡沫填充到甜菜根蛋白酥皮中，所得的酥皮是用脱水机制成的，口感非常的细腻美味。

橄榄油泡沫甜菜根酥皮泡芙

配料

150g甜菜根汁

50g糖

3.5g甲基纤维素F50

0.9g黄原胶

橄榄油泡沫

制作

1.将甜菜根汁和糖放入锅中煮一下

2.倒入杯中，使用浸入式搅拌器将甜菜根汁与甲基纤维素混合

3.加入黄原胶，并用浸入式搅拌器充分混合

4.使用Thermomix将其搅打至浓密细腻

5.转移到装有中号圆头的糕点袋中，将圆锥形膏体挤到不沾布上，放入脱水机中，在66°C（150°F）下脱水4小时或直至变脆。

6.使用小刮铲、肉桂棒或其他类似物品，在甜菜头酥皮底部打一个洞以待填充橄榄油泡沫

装盘

1.食用前，立即用虹吸瓶在每个泡孔中注满橄榄油泡沫

2.立即食用，否则会变湿

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