主厨的食材 | 时令佳品—鲜拆蟹粉（附菜谱视频）

一转眼又到了吃螃蟹的黄金季节啦，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，为上等名贵水产。

俗语里“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。指的是农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻，十月公蟹性腺发育最好，这时黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴滑润。有说“秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

螃蟹的营养也十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高，秋蟹味美营养高，是不可错过的美味佳肴。

鲜拆蟹粉

大闸蟹的保存时间毕竟有限，因此就有了同属替代物——蟹粉！

蟹粉即是蟹拆肉，不过制作蟹粉一定要选用新鲜的螃蟹。只有这样才能散发浓郁的鲜味，无论搭配哪种食材，那味道光闻着味蕾也能产生共鸣！

蟹粉的质量尤其重要。第一：要足够新鲜；第二：要蟹粉里没有蟹壳等杂质。这样吃起来才放心，这对于老人、小孩或一些嫌吃螃蟹麻烦的人士而言，可不是一件轻松事！

这时袋装的蟹粉就能解决以上问题，由专业的拆蟹工厂将其拆制好，并炒香，方便又实用，省时又省力。

   创意厨艺配置专业的拆蟹团队！ 

★蟹粉的新鲜度决定了蟹粉的口感，创意厨艺选用原产地优质湖蟹，确保了选材质量。

★ 旺火速蒸，保持蟹肉的鲜度和嫩度。

★专业的拆蟹师，纯手工拆蟹，部件分离，科学配比，确保每一口蟹粉都柔嫩舒适。

★ 蟹粉拆解非常细致严谨：分蟹黄、蟹膏、蟹股、蟹脚、蟹白肉等。

拆制好的蟹粉每袋两斤，1000克。拆出的成品非常漂亮，让人食欲爆棚~~

炒蟹粉

★ 创意厨艺独有的蟹粉熬煮，精加工配比，口感纯正，余味无穷。这样的蟹粉，炒菜既安心又能便利，玩转蟹粉菜肴，更能随心所欲搭配~

材料：大闸蟹、毛蟹、膏蟹（拆肉）

配料：姜米、蒜茸

调料：花生油、米酒、盐、胡椒粉

主要成分：精选大闸蟹、蟹黄、蟹肉、蟹膏
特点：本产品为熟制的精选新鲜蟹粉，是用手工选用优质活蟹以专门工具加工而成。无水份，质量上乘，口感鲜美。

百搭的蟹粉

蟹粉的吃法非常之多，可以是很简单大众的，比如用做捞面、炒饭、拌饭等等；也可以做一些别出心裁的创意菜品，下面为大家罗列一些味Fusion创意厨房出品过的一些创意蟹粉菜品，希望大家能够从中获取烹饪灵感。

蟹粉土豆球鱼子酱

制作视频▼

配料：蘑菇、蟹粉、虾黄酱、绍酒、蛋液、蟹油、香醋、葱白粒、姜末、淀粉、土豆饼、黑米  

制作：

1.蘑菇切丁 ；

2.蟹油热锅，放入姜末、葱白粒，加入蘑菇丁翻炒；加入蟹粉、绍酒、虾黄酱，略勾芡，加入香醋翻炒；

3.另取一锅烧热油，放入土豆饼，炸成球状，捞出备用；

4.黑米炸成金黄捞出备用；

5.在炸好的土豆球上开一个小孔，将炒好的蘑菇酱装入裱花袋，挤入土豆球中；

6.装盘：盘底铺上炸好的黑米，放上土豆球，将鱼子酱装饰在开口处，点缀食用花草即可。

翡翠太极蟹粉羹

制作视频▼

食材：鲜拆蟹粉、荠菜、浓汤、清鸡汤、生粉、香醋、嫩豆腐

做法：

1. 将荠菜榨汁备用；

2. 清水中放入盐、豆腐焯水捞出；

3. 锅中放入蟹油，倒入蟹粉一起炒香；

4. 放入浓汤，放入香醋、胡椒粉、盐调味，用湿生粉勾芡；

5. 将榨好的荠菜汁和清鸡汤放入锅中，加盐调味，加入湿生粉勾芡；

6. 装盘，先用豆腐羹打底，用荠菜汁画出太极符号，分别在蟹粉豆腐羹上点缀荠菜羹，在荠菜羹上点缀蟹粉豆腐羹即可。

蟹黄烩鲟龙筋

制作视频▼

食材：葱白、绍酒、虾黄、 姜末、高汤、香醋、鸡头米、蟹黄、鲟鱼筋、蟹油

 

制作：

1. 鲟鱼筋切段，放入锅中，加入葱姜、黄酒汆水，捞出备用

2. 蟹油起锅，加入姜末、葱白、蟹黄，翻炒，加入绍酒、高汤

3. 加入鲟鱼筋、鸡头米、虾黄酱，勾芡，放少许香醋

4. 装盘

味Fusion创意厨房致力为大家带来更多现代融合料理的烹饪理念及制作方式。

我们以“品味”式的现代烹饪品鉴，颠覆了枯燥乏味的学习氛围，以品食佳肴美酒，聆听优雅音乐，观摩制作过程，享受头等舱服务为品鉴宗旨。我们的品鉴菜肴以保留食物味美营养的前提下，注入惊奇元素，因此创意并非盲目专攻当下流行，至而遗忘了食客最基础的味蕾记忆。

品鉴过程主要讲解菜肴制作步骤，配方至菜谱明了精确，操作技巧不断突破人们对美食想象的边界，用匪夷所思的方法料理食物，原料配搭上的相得益彰，手法上变幻莫测。我们致力于菜品好味新意的开发，不仅将技术融入菜肴，更要将菜肴融入市场需求。