先上菜,很诱人吧,嘿嘿嘿。主料草鱼1条
莲藕1节、莴笋1根、洋葱1/2个、豆豉50克、花椒40粒、八角3个、孜然25克、青蒜2棵、姜1块、蒜8瓣、香菜2棵、料酒3汤匙、盐1茶匙、蒸鱼豉油2汤匙、酱油2茶匙、糖1汤匙
草鱼处理干净, 将适量青蒜, 姜片塞入鱼肚中,鱼表面放几片姜片,淋上料酒,涂抹上10克孜然和1/2茶匙盐,腌制20分钟以上。
烤盘内铺一层锡纸,在锡纸上刷一层油。
将腌好的鱼放入烤盘,鱼的两面都刷上一层油。烤箱预热至220℃,放入鱼烤20分钟。
烤鱼的过程中来准备其他材料。炒锅中加入适量油,烧热后放入蒜煎成金黄色,再放入姜片和青蒜,倒入豆豉,小火炒香后放入花椒、八角和剩余的孜然,继续炒香后倒入约500毫升水,调入1/2茶匙盐、蒸鱼豉油、酱油和糖,大火煮5分钟后,下入切好的藕条和莴笋条,继续煮5分钟。
鱼烤好后取出。
浇上熬好的汤汁及配菜,入烤箱烤5分钟。
出炉后撒上香菜就可以吃啦。
制作心得1. 用烤箱烤好的鱼,不会出现脆脆的表皮。因为在饭店吃到的烤鱼,多是用油炸过,所以表面会出现那层脆皮。2. 鱼最好不要太大,一斤左右比较好,提前腌制入味。3. 锡纸上要多刷点油,否则容易粘住鱼皮。
联系客服