1、配料：草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜400克、生姜20克、大蒜25克、生粉5克、泡椒40克、香菜5克、料酒20克、干辣椒5克、花椒5克。
2、先用快刀把草鱼的头切掉，别扔啊！
3、再把鱼身的肉片下来，不要鱼骨，这一步比较考验刀功。
4、将切掉的鱼头劈为两半。
5、将鱼骨架剁成小块。
6、将片下的鱼身中的大刺去掉。
7、将鱼身片成小片备用。
8、加入料酒和蛋清。
9、洒上生粉。
10、用手将其抓拌均匀。
11、酸菜切成小段备用。
12、香菜也切成小段。
13、干辣椒切成小段。
14、生姜切成小片。
15、大蒜剥皮备用。
16、锅内倒入适量的油烧热，然后放入干辣椒、生姜、大蒜均匀搅动。
17、接着倒入鱼头、鱼骨翻炒。
18、炒好的鱼头鱼骨，换锅加水炖30分钟左右。
19、放入姜片、干辣椒、花椒、干辣椒进行翻炒。
20、接着再放入酸菜。
21、将刚刚炖好的鱼汤倒入锅内。
22、加入泡椒后盖上锅盖烧10分钟左右。
23、将片好的鱼片一片一片放入锅内。
24、轻轻翻动一下。
25、煮的时间不宜过长，然后即可出锅开吃了！
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