白切鸡一煮就老？原来错在这里，多加这一步，鸡肉香嫩入味

吃过白切鸡的朋友都知道，这道菜虽然看上去清淡，但是沾上酱汁，口感丰富极了，鸡肉鲜嫩入味，怎么都吃不够；但是很多人做这道菜，总是容易将鸡肉煮得很老，肉变得很柴，今天就教大家如何把白切鸡的肉做的鲜嫩多汁。

做白切鸡用到的原材料：1只处理干净的鸡，生姜25克、白酒8ml、香葱10克、姜蓉30克、生抽10毫升、生抽适量。

在开始做白切鸡之前，我们先调出一会吃鸡用到的蘸料，取一个碗，加入蒜蓉、姜丝、香葱末各10克、鸡油10克、2g白胡椒和适量生抽，均匀，蘸料就做成了。

做白切鸡，最主要的步骤就是煮制！先准备一盆冰水，一定要是冰水，然后架锅加水，锅里加8ml白酒、10g香葱和25g生姜，开火煮沸，重点来了！把鸡放入锅中，开始计时，煮30秒，把鸡提出来放进冰水盆浸泡，30秒之后拿出来，再放入开水锅继续煮30秒，再提起来过冰水。

做白切鸡讲究“三提三浸”，此步骤需重复3遍，这样才能使鸡定性，做出来的鸡肉又香又嫩。

3次之后，把鸡放入锅中，改文火继续煮，注意“火候”很重要！要让锅中的水保持沸而不腾，这一步决定着你做出来的鸡肉柴不柴！

大概20分钟左右把煮好的鸡捞出来，立马过冰水，放在冰水中再次浸泡，这样可以让鸡肉紧绷，吃起来的时候也会觉得口感筋道，10分钟后取出，切成小块。配合着开始调制的酱料，好吃的根本停不下来。