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有的人做出来的猪蹄太硬咬不动,有人做的猪蹄又太腥,但有的人做的猪蹄就香软又好吃,到底是哪里不一样呢?今天就解答一些大家在烹饪猪蹄时会遇到的小困惑!
1、市场里有的猪蹄白白胖胖,有的却颜色发黄个头偏小,该怎么选?
正常去毛后的猪蹄是略带一点淡黄色的,如果特别白净的就得警惕了,可能是用了双氧水泡过的猪蹄,鉴别方法如下:一般药水泡过的猪蹄会发胀,比正常猪蹄大很多,用手摸的时候会有黏黏的感觉,还可以观察一下蹄瓣,如果蹄瓣是闭合的一般比较正常,是裂开的那就千万不要买了。
2、猪蹄是洗好就下锅还是应该先焯水?
直接洗好就炖,这样做的猪蹄会非常硬,建议先焯水处理,焯水的时候再放点葱姜,这样能去除猪蹄的腥味,也会让猪蹄更软一些。
3、加入什么配料能让猪蹄更好吃?
其实不少饭店炖猪蹄时加了山楂,因为山楂中含有脂肪酶和山楂酸,脂肪酶可以促进脂肪分解,山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,所以山楂会帮助你把猪蹄炖的更烂,易熟。
4、炖猪蹄一定要用高压锅吗?
因为普通锅内气压不够大,放入压力锅内能快速把猪蹄炖的更加软烂可口,如果铸铁锅炖,大约需要2小时,普通锅大约要三小时左右,小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会把猪蹄炖的烂不成形。
记住这几招,就快去试试做个香喷喷的猪蹄吧~
推荐做法1:
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香焖猪蹄
食材
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猪蹄 3个 / 大葱 1根 / 大蒜 2瓣 / 八角 2个 / 香叶 3片 / 红花椒 1小把 / 酱油 20克 / 蚝油 20克 / 老抽 10克 / 料酒 20克 / 盐 3克 / 姜片 6片 / 清水 1大碗 / 胡椒粉 3克 /
制作步骤
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1、准备好食材。
2、焖猪蹄时,直接下锅煮是大错特错,多加1步,猪蹄Q弹够味不发硬,就是猪蹄先冷水入锅煮沸,让猪蹄里面的血水出尽,这样处理过的猪蹄鲜而不腥。
3、将焯水过的猪蹄放入砂锅里,放入姜片和大蒜。
4、倒入酱油蚝油和胡椒粉,放入八角香叶和红花椒。
5、最后把盐和清水,老抽混合成酱汁倒入锅里,端起砂锅晃几下,让底部也充满酱汁,这样能避免糊底。
6、盖上盖子中火开始煮,将近沸腾后开盖,用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上2层锅盖,小火焖煮40分钟就出锅。
推荐做法2:
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黄豆猪蹄汤
食材
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猪蹄 2只 / 黄豆 80克 / 姜 3片 / 盐 少许 / 陈皮 4小条 / 葱 1小把 / 花椒 8粒 / 料酒 少许 / 白胡椒粉 适量 / 大料 2个 / 枸杞 5克 /
制作步骤
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1、猪蹄让店家帮忙剁好,冷水下锅,姜片料酒,大火烧开,撇去锅中浮沫,捞出猪蹄洗净备用。
2、黄豆泡发一夜(提前至少4小时)。葱切段备用。根据个人,口味玉米切片备用。
3、黄豆(和玉米),猪蹄下入砂锅,加开水没过的猪蹄,再加葱段,姜片,花椒,大料,红枣,陈皮。大火烧开转小火,炖两个小时。中途添汤的话,也要用开水。
4、枸杞洗净,葱叶切末备用。
5、肉皮可以用筷子轻松插入时,加入适量枸杞,胡椒粉和盐,煮十分钟左右,撒上葱花即可出锅。
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推荐做法3:
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红烧猪脚
食材
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猪脚 500克 / 料酒 1汤匙 / 八角 1个 / 桂皮 1小段 / 香叶 2片 / 姜 1小块 / 老抽 1汤匙 / 生抽 1汤匙 / 味精或鸡精 半小勺 / 蚝油 1汤匙 / 葱花 1小把 /
制作步骤
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1、冷水一锅,放入一勺料酒。猪脚洗净后,冷水下锅焯水。
2、姜切片,香料洗净。
3、猪脚会煮出大量浮沫。
4、焯水后的猪脚反复清洗干净。
5、锅里少量油,爆香姜片。
6、放入焯水后的猪脚稍微翻炒。
7、放入香料翻炒出香味。
8、加一小块冰糖,略微炒一炒。
9、加入老抽和生抽,翻炒均匀。
10、移至高压锅,放基本能没过猪脚的水炖25分钟。
11、此时猪脚已经非常软糯,筷子能轻松戳入。喜欢有嚼劲的可以缩短五分钟。
12、重新转入炒锅,加入蚝油,胡椒粉和盐调味。
13、剥一小把蒜子加入,同煮。
14、全程中大火,汤汁收浓即可。
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