视频丨印象崇明
瓜肉经搅拌即自然形成晶莹透明的黄色细丝，又称'金丝瓜'，老熟瓜经煮后搅出的金瓜丝鲜嫩清香，松脆爽口，风味独特，素有'植物海蜇'之美誉，是“色、香、味、形”俱全的佳肴。
崇明金瓜的特色是独特的清香和口感，烹饪金瓜也十分方便，凉拌即很可口。夏天吃金瓜不仅爽口美味，还对健康有好处。金瓜中含有能够抑制脂肪合成的丙醇二酸和葫芦巴碱，具有明显的减肥功效。此外，多吃金瓜还能调节人体新陈代谢，具有补中益气、抗癌等功效。
将金瓜切块，去处瓜籽和瓜瓢
在水中煮开2分钟后捞出
起锅冷却后，用手揉搓出金瓜丝
加入盐、味精、香油
锅内倒油，烧热后浇入金瓜丝
拌匀装盆
凉拌金瓜丝，金黄色瓜丝加碧绿的葱花，以简洁、干脆、清清爽爽而夺人眼球。搛一筷入口，一时也品不出什么特殊的味来。但是，只要细细一咀嚼，清清爽爽、松松脆脆、满口清香，立马而来。这清香，来得幽幽雅雅，来得隐隐约约，来得纯洁无瑕，来得隽永持久。
除了上述做法
崇明人还喜欢
将金瓜丝与海蜇皮、萝卜丝等一起凉拌
混搭起来又是不同的风味
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