1、五花肉剁成肉糜,按1斤猪肉3两水比例搅打上劲,一定让肉把水吃透,然后加入豆角、姜末、葱末;
2、在肉糜中间挖个洞淋入麻油,在麻油上倒入老抽(避免直接倒在肉糜上,肉糜的颜色会局部偏深,搅拌不匀,影响馅料的色面),然后敲个鸡蛋,戴好料理手套用手拌匀馅料(手拌更省力点);
3、馅料拌好后,放入冰箱冷藏,馅料收紧成团包起来更容易;
4、玫瑰太太青汁4小包用A温水拌匀化开;
5、取A高筋面粉在中间挖空慢慢倒入前面已拌匀的青汁,并用筷子将周边的面粉划圈和中间的青汁充分融合;
6、拌匀后会形成絮状,然后用手把面粉揉匀,盖上纱布备用(盖纱布防止面团常温下变硬),这个步骤一定不能省哦;
7、取B高筋面粉在中间挖空慢慢倒B温水,并用筷子将周边的面粉划圈和中间温水充分融合,上述为两个面团都揉好的状态;
8、把白色和绿色面团各等分成两份,先各取一份,白色面团搓成细长条,绿色用擀面杖擀成长条与白色面团一样长短,宽度以正好可以包住白色面团即可;
9、用已撖好的宽条绿色面团包裹住白色长条面团,封口处捏牢无缝隙;
10、绿色和白色面团包裹好后,用刀切成等宽的小剂子;
11、切完用双手把每个小剂子团成圆形后,再用掌心压平,最后用擀面杖擀成圆形饺子皮;
12、饺子包的方法大家可以各自发挥,不过捏饺子的造型,是最漂亮的哦,一颗颗诱人滴小白菜,忍不住都会多吃几个啦;
13、风格迥异的饺子;
14、最后一点边角料,咱也别浪费,擀个面片,烙个双色饼,物尽其用。
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