可以被人体吸收，但是管用抗氧化做的都是体外实验，不能证明在体内也可以。
果壳上一篇文章有写，戳一戳葡萄籽的神话
根据目前世界权威生物和化学机构研究的权威报告来说，花青素只是一种植物色素，有一定抗氧化能力，花青素的抗氧化能力是花青素本身未被破坏结构的前提下，比如花青素在植物上的时候。
但是花青素是不会被人体原封不动的直接吸收的（停留在血液中一段时间不算吸收，同理于酒精进入血液道理一样）。假设花青素如果进入人体细胞，人也会变成紫葡萄的颜色，那就成笑话了。
根据权威已证实科学报告，花青素的作用1.吸引昆虫来采蜜，帮助植物传播花粉。2.花青素有一定对蛋白质抗氧化的作用。
2004年12月，美国密支根州立大学在《美国化学学会》（American Chemical Society）杂志上刊登研究文章，指花青素有助提高身体的胰岛素产量达50%。不过，研究尚在起步阶段，还需更多研究。
除了上面这个未完成的研究以外，没有任何世界权威机构发布过花青素可对人体有特殊有益功效的研究报告。
花青素可以通过饮食进入血液，但是不会被细胞吸收，就好像你喝酒，血液中也可以检测到酒精，但是酒精不会被人体细胞吸收同样道理，最多就是对人体产生某种刺激作用，比如前面说的刺激胰人体产生胰岛素。因此可让人体抗衰老更是没有被科学根据的。
当然，目前对花青素的研究还在进行中，但现在一些商家说食用花青素就可以抗衰老等功效是没有科学依据的，也是未经科学证实的。
正因为是糖苷才不容易被人吸收~~~~~
花青素是可以被吸收的，特别是酰基化的花青素，水溶性很好，分子量也在人体可吸收范围内。造成人们误解花青素不容易吸收的原因是，很多人分不清花青素和原花青素的区别，原花青素就很难让人吸收，这个跟其油溶性和分子量大小有关。现在国内外能做酰基化花青素的不多，做得比较好的是紫甘薯花青素。
能，因为花青素是一种生物类黄酮，主要是以糖苷的形势存在，很容易被人体所吸收。而且其本身也有促进吸收的功能。
很多的研究报告显示：花青素可以进入人体血液并拥有很好的抗氧化清除自由基作用，对于人体的改善有良好的改善。
花青素是一种稳定的分子结构，不易被人体吸收。有一种观点，国内目前出现了活性花青素，通过发酵改变稳定的分子结构，也称液体花青素。某宝搜索到，闪~~~ ~~~
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