茨菇（学名：Sagittaria sagittifolia），又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是泽泻科慈姑属的一种植物，果实可食用，味涩。原产中国华中、华南等。分布于欧洲与亚洲的温带湿地。原产我国，南北各地均有分布，南方栽培较多。
主要价值
茨菇是一种天然蔬菜，亦可人工种植。中医认为茨菇性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤、咳喘等病有独特疗效。分析表明，茨菇主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、锌、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用。
现代营养学认为茨菇富含维生素和矿物质钾、钙以及食物纤维，蛋白质也较多，能防止贫血和水肿等，还可增进食欲。中医认为它有活血、通便、清热消肿的作用。
功效与作用
滋阴润肺；增加免疫细胞的活性；促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
茨菇球茎，味甘、涩、性微温，入肺、心经；可敛肺，止咳，止血，实肠；主治痰核瘰疬、肿块疮疖、肺热咳嗽、喘促气憋、心悸心慌、水肿、小便不利等病症。
茨菇不仅可作蔬菜，而且还有药用功能，鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外，将慈菇捣烂与生姜汁调匀，涂敷于皮肤肿痛处，有消炎、退肿、止痛之效。
食物相宜相克
相宜
茨菇+生姜
茨菇+蜂蜜：有润肺止咳、清胃除热的功效。适用于肺燥干咳、咽痒、咯血者食之。
茨菇+猪排骨：强心利尿，适宜于心慌心悸、心功能不全水肿等病症。
禁忌
不宜多食，多食则发肠风痔漏、崩中滞下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等;孕妇慎食。
红霉素与含钙、磷、镁量多的食物相克，因此服用红霉素时，不宜同时食用茨菇。
茨菇食谱
茨菇烧肉
主料：猪肉、400g、茨菇、500g
辅料：油盐、适量、八角、适量、姜葱、适量、大蒜、适量、桂皮、适量、香叶、适量、冰糖、适量、胡椒粉、适量、料酒、适量、生抽、适量。
步骤
1.准备好原材料；
2.烧热锅，放少许油，下入冰糖翻炒；
3.将冰糖炒的完全融化且呈棕黄色小泡时；
4.将泡过猪肉加入里面翻炒；
5.翻炒到猪肉完全上色，且表面微微发黄无水分时，加入大料一起翻炒；
6.翻炒几下后加入料酒和少许生抽继续翻炒；
7.倒入没过猪肉多一点的开水，大火煮开，加盖，转为小火炖煮15分钟；
8.再加入切成滚刀块的茨菇，加盖煮上10分钟；
9.揭开盖，加入盐和胡椒粉翻炒均匀后大收汁；
10.煮好后盛入钵中，表面上撒些大蒜叶。
小贴士
1、 猪肉提前用冷水泡上几个小时， 中途换两次水， 这样能去除血水， 保持排骨的鲜味；
2、用冰糖炒糖色，猪肉表面会更油亮些； 注意炒糖色的火候，不要将糖炒过了，那样吃起来排骨就会有焦味；
3、猪肉糖色炒好后将大料也一起炒一下， 更能激发大料的香味；
4、煮猪肉时应该加入开水， 先将猪肉煮至六、七成熟；再倒入茨菇进去煮；煮好后调味收汁。
炒三鲜
主料：猪肉250g、茨菇150g、百叶2张、大蒜150g
辅料：油、盐、生姜、大葱、生粉、料酒、老抽、胡椒、味精、白砂糖、开水适量。
步骤
1.肉切薄片加人料酒.盐.生粉腌制30分钟
2.然后我们把大葱.生姜切好，百叶切三角形状备用
3.茨菇切片放入开水中焯下水
4.倒入爽水蓝里用自来水冲洗干净，把水爽干
5.大蒜切断
6.热锅下油，放入肥肉片炸出油
7.倒入瘦肉煸炒至变色
8.放入百叶.茨菇.姜丝葱段煸炒加入适量开水，放入适量的盐，老抽，少许白糖继续煸炒1至2分钟
9.最后放入大蒜.胡椒.味精调味出锅
小贴士
若大蒜比较嫩，下入锅里只要炒均匀就立即出锅，不宜时间长！
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