淀粉在水中性质的变化大致可分为三个阶段。
(1)吸湿阶段：淀粉颗粒不溶于冷水，当水温不超过50℃时，由于水的渗透压力作用，使少量水分子扩散到淀粉颗粒中去，淀粉粒子的体积略有膨胀，黏度变化不大，而且是可逆膨胀。因此，各种变性淀粉的化学反应均在50℃以下的水乳中进行，变性反应后，经过滤、脱水及烘干使其恢复原有的颗粒状态。
(2)膨胀阶段：随着温度逐渐升高，水的渗透压力也逐渐增大，淀
第三章经纱上浆、浆料及调浆
粉颗粒吸收的水分增多，其体积逐渐增大膨胀。这种液体向固体内部扩散的现象叫做膨胀。由于膨胀了的淀粉颗粒在水中相互挤压，反映为黏度上升。当温度升高到某一数值时（不同淀粉这一数值不同），所有淀粉颗粒突然急骤膨胀，并开始破裂。淀粉颗粒开始破裂时的现象叫做开始糊化，此时的温度称为糊化开始温度。达到糊化温度时，淀粉浆液黏度急剧上升。
(3)糊化阶段：继续升高温度，黏度达到峰值后，随着淀粉粒子的破裂，黏度反而下降。维持高温状态一定时间后，黏度基本稳定下来。黏度保持稳定的状态叫做完全糊化，此时的温度称为完全糊化温度。糊化后的浆液呈胶体状分散液。糊化了的淀粉分子排列没有规律。不同淀粉的糊化温度见表3-3。
各种淀粉的糊化温度都不是恒定不变的，其随品种、产地以及制粉条件的不同而异，表
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
