自制酸菜鱼，拯救你的胃！

酸菜鱼

【食材】

鳙鱼1000克，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱2根，老姜1块，大蒜3瓣，胡椒粉1茶匙，料酒1茶匙

【做法】

1、花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味

2、大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量

3、自家泡酸菜切成段，红泡椒少许

4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味

5、下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟

6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟，调入一勺蚝油，一勺胡椒粉

7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里

8、转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。

一盘色香味俱全的酸菜鱼出锅了，是不是看上去很诱人呢！

小提示

1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；

2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；

3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；

4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。可以在煮之前先把酸菜用清水泡2个小时，去去咸味。