文章转自奥国那些事奥国那些事儿
葡萄酒起源于六千年前的地中海区域，是世界上最古老、产量最大的酒类之一。随之衍生的葡萄酒文化，也是西方文化中的一个重要组成部分。
对于在欧洲生活的华人而言，葡萄酒是日常接触的重要饮品之一。公司聚餐、朋友聚会，坐在一桌从小生活在葡萄酒文化中的歪果仁之间，如果不懂酒的搭配法则，总会造成一丢丢尴尬。
德媒《焦点》周刊总结了七条葡萄酒搭配法则，快来跟着学学吧。
搭配肉菜
“红酒配红肉，白酒配白肉”，是葡萄酒搭配的基本法则。红肉是指烹饪前呈现红色的肉，包括牛肉、羊肉、鹿肉等；而白肉则指如鸡肉、鱼肉等除红肉外的选择。
这项法则的原理在于，红肉中含有较多的饱和脂肪，油腻感更高。而红葡萄酒中含有一定的单宁，能够起到解腻的作用；白葡萄酒不含单宁，但其所含酸味却适合用来去除白肉中的腥味。
不过，这项基本原则，并不通用于所有情况，有时候也需要适时调整。比如一些做法油腻的白肉菜肴，就可以搭配红酒解腻。
搭配鱼类
如第一条所说，搭配属于白肉的鱼类，通常配白葡萄酒。例如白皮诺（Weissburgunder），或是浓度偏低的雷司令（Riesling）都是好选择。
配前菜/餐后点心
在高级餐厅，每一道菜都会搭配不同的葡萄酒。前面已经介绍过了肉类、鱼类该如何搭配，那么前菜和甜点该如何选择呢？
只需记住两条原则：菜是酸的，酒不能太酸；菜是甜的，酒也要甜，但不能甜过菜本身。
如果沙拉中淋上了酸酸的调味汁，那么就应选择不酸的葡萄酒，例如德国随处可见的西万尼（Silvaner）；对于甜点，则可以选择冰酒（Eiswein）。
搭配奶酪
奶酪、葡萄配葡萄酒，是德国人喜爱的一种吃法。如果奶酪味道偏淡，则最好选择同样口味清淡的葡萄酒作为搭配。味道浓郁的奶酪则适合浓烈的葡萄酒。
口味清淡的葡萄酒，可以从高级优质葡萄酒中的珍藏酒（Kabinett）、晚摘酒（Spätlese）中挑选；风味浓郁的葡萄酒，则可以考虑逐粒精选酒（Beerenauslesen）或冰酒（Eiswein）。
注意，这里所提到的酒只是评级类别，并非酒名。一般来说，高级优质葡萄酒的酒名中都会带有葡萄种类+级别的说明，如雷司令晚摘酒（Riesling Spätlese）， 穆勒塔戈珍藏酒（Müller-Thurgau Kabinett）。挑选时就能对葡萄种类和酒的级别一目了然了。
搭配烧烤
要想与香味强烈的烧烤相搭配，由莎当妮葡萄（Chardonnay）酿制的白葡萄酒是比较好的选择。此外，常见的桃红葡萄酒（Rosé）也很合适。
搭配炒菜
炒菜多见于亚洲餐馆。在亚洲菜式中，辣椒、姜都是常备佐料。为了中和这两种佐料的刺激性味道，适合选择雷司令，尤其是带果味的雷司令实乃上佳。
配巧克力
葡萄酒配巧克力这种吃法听起来有点神奇。所以，要尤其注意雷区：发苦的黑巧切忌搭配甜葡萄酒或是干葡萄酒；牛奶巧克力才适合搭配甜酒。
在搭配巧克力时，葡萄牙特有的波特酒（Portwein）是永远不会出错的选择。如果有外国朋友非要拉着你吃巧克力配葡萄酒，而你着实不知道该喝点啥，选择波特酒是最保险的做法。
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