美食是新年的永恒主题！
今年春节，小布陆续为你献上了
隐藏在浦东的六味非遗美食，
这些由一代代手艺人传承而来的美味，
承载了浓浓乡情和本土特色。
今天，小布将用一道甜点为这个系列画上句号，
祝大家新的一年甜甜蜜蜜！
这道甜点就是：高桥松饼！
▲《浮生六味之高桥松饼》
❤
你是否吃过婚嫁喜日的伴手礼松饼？
你可知道这小小松饼背后藏着什么样的门道？
浦东高桥镇
自古就有制作糕点的传统
松饼、松糕、薄脆、一捏酥
是高桥人如数家珍的四大名点
其中，高桥松饼又被称作细沙千层饼
油而不腻 甜香爽口 皮酥馅糯 细软可口
是浦东人节庆喜日必备的传统味道
▲高桥松饼
入选上海市第1批非物质文化遗产保护名录
浦东高桥正兴食品厂
是高桥镇松饼老字号
当家的大姐凌惠娟
已经做了整整24年松饼
高桥松饼由早期塌饼演变而来
经过数百年技艺发展
逐渐形成今天的松饼
饼边雪白，饼面奶黄，油香扑鼻
咬上一口，松酥可口，甜肥鲜美
新鲜的馅料是松饼口味的关键
挑选上好红豆
下锅煮开去壳
小火慢炒
尽管耗时费力
但凌慧娟坚信
只有传统技法手工炒制
才能让红豆沙呈现最好的口感
柔韧面皮和油酥
更是传统高桥松饼的秘诀所在
用猪油与面粉混合制成的油酥
相较现今食品加工常用的棕榈油
更为松软可口
高桥松饼以面皮层多而闻名
酥皮多达8-12层
擀皮的手艺是保证酥皮质感的关键步骤
层次分明 反复叠加
没有多年的手上经验绝对无法胜任
这也是机器永远无法代替的手艺活
在高温的作用下
饼身膨胀微黄 边缘白润
20分钟后
刚出炉的松饼散发着诱人的香气
一口咬下
酥皮层次分明 薄如纸片
伴着豆沙的绵密香甜
双重味觉体验在口中绽放
这正是高桥人记忆里的幸福味道！
酥软香甜的高桥松饼
传递的不仅是甜蜜的味道
更是高桥人对美好生活的殷殷期许
这也是凌慧娟对松饼传统技艺的坚持所在
把最正宗的味道一直做下去
酥皮层层
包裹着的
是代代相传的甜蜜味道
编辑：王雨濛
来源：东方财经·浦东频道
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