此菜根据陕西农家面皮的制作方法改良出品,面皮入口感觉柔软、筋道,自制面皮汁打破传统的酸辣口味,加入芝麻酱,使面皮的味道更加诱人,具有陕西特色风味和热情,适合夏季推广,面皮低成本、高收益。
雪花高筋粉400克,小豆芽、胡萝卜丝、菠菜各10克。
调料:自制面皮汁60克。
自制(凉皮汁)面皮汁配方制作:
芝麻酱、油泼辣子各10克,纯净水、香醋各7克,白芝麻2克,鸡粉、蒜蓉、白糖、盐、生抽各3克,美极鲜味汁、芝麻油各5克调拌均匀即可。
(1)将雪花高筋粉400克加水750克,顺时针搅打成浆。
(2)取不锈钢圆托盘为蒸盘,盘底刷油,倒入打好的面浆,保持平 衡,放入开 水锅内蒸制5分种,拿出速置冰水盆中冰镇。
(3)取出蒸好的面皮改刀成1厘米宽的面条,摆入盛器内,放置焯过水的小豆芽、胡萝卜丝、菠菜各10克,浇淋自制面皮汁即可。
要点:冰镇面皮是为了不让面皮发粘,在蒸制面皮的过程中不锈钢盘底要刷薄油,以免取时粘底。
做法:
1、取上好的秦椒面1500克放入不锈钢盆内。
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