西安宫廷香酥牛肉饼的制作配方。

 

宫廷香酥牛肉饼

制作两步曲

制作方法一

一、和面：十斤面粉加一两半盐、四斤左右的水，根据天气情况适当增减。

二、椒盐：每份含一斤盐、一袋十三香、一两味精、二两大料（配方如下）。

三、大料：毕卜（鼠尾草）8两、八角1斤、香果1斤、桂皮8两、肉蔻3两、良姜8两、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3两、白胡椒3两、丁香5两、草果半斤，磨成细末混合均匀。

四、制作每20斤碎末牛肉加3两大料，3两味精、3两盐、混合均匀。一般1斤肉可做17-20个饼。香料和盐可根据当地口味适量增减

五、烤制电饼铛的温度控制在180度左右，根据机器的产热效果和生意好坏情况再调节。一般要保证10—12分钟出一锅饼。

制作方法二

原料牛里脊（或牛后腿）500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、豆油10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克规格：面筋儿80克、肉陷20克、葱20克、椒盐+油5克 点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注！

制作过程方法：

1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头

注：目前市场上出现很多商家都经营宫廷香酥牛肉饼，味道各不相同，而且自

创的味道也不少。您可以可以参考上面的说明，做出属于自己特色的牛肉饼。

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