酱油辣椒咸菜（说是咸菜，其实不咸）

配料：十斤辣椒、一斤盐（短期食用可适当少放）、五斤酱油、六七两油、一袋味素、四两糖、四两姜、半斤蒜、十克花椒（多了麻嘴）十克大料

1、 根据喜好选择辣椒：

选择青椒，最好是笨椒，也可以选择油角椒。辣的通常色呈墨绿、条直、形体规整，外皮平滑。不辣的椒弯曲度大些，表皮凹凸不平，色以黄为主。

（我买的是秋天最后从秧上撸下来的小椒，不算大，然后加进一斤辣的）

2、 洗凉：

选择没有裂口破损的辣椒，剪蒂、控水（一定不要剪漏呀，进水了炒时会崩油的）

3、炒

锅内放油，八分热时放椒翻炒，要不停地翻，但是要注意不要翻碎了。炒倒，炒软。（第一锅放大些的椒炒，炒完后盛出。不用加油，辣椒不吃油的。然后再倒入小些的椒炒，因为油会越来越少）

4、 熬料：

底油里放入大料粒稍烹一下，加酱油、糖、花椒、姜、盐和大蒜，熬开至大蒜熟，放味素，倒盆里凉透。（需要几个小时）

5、炒好的辣椒码放坛瓶中，最后倒入料，使辣椒浸没。封口放阴凉处存放，如近期不食用可在面上酒点盐哟。