豆腐乳是我国古代劳动人民创造出来的一种微生物发酵大豆制品,口感细腻,营养丰富,可与奶酪相比,固有“东方奶酪”之称。
但是随着人们日益提升的食品安全意识,人们开始质疑食用豆腐乳是否健康,甚至在网上有了很多关于豆腐乳的谣言,小编收集了几个关注度比较高的谣言来进行解读:
谣言1:豆腐乳含黄曲霉素
豆腐乳确实是经过霉菌发酵而成,但是这种霉菌是经过人工挑选的无毒菌种,是可食用霉菌。包括臭豆腐、豆瓣酱等发酵使用的都是可食用霉菌,这与大米、花生等发霉的菌种不一样,后者能产生黄曲霉素,危害人体,但豆腐乳不会。
谣言2:豆腐乳微生物超标
采用人工添加黄曲霉菌种进行发酵,优势效应会凸显,杂菌在这种条件下生长困难。而且后期会用盐浸泡,高盐浓度下,微生物也无法继续生长。
谣言3:豆腐乳亚硝酸盐超标
豆腐乳发酵过程是不产生亚硝酸盐的,储存过程中有可能会出现,所以对于一些家庭作坊生产的豆腐乳可能存在上述问题,如果是购买正规公司生产的豆腐乳产品,就都不是问题了。
归根到底腐乳是豆制品,是豆腐干经发酵后,再经盐浸泡而得。发酵带来的好处就是保留的高蛋白质、高钙等营养特点,又产生了丰富的维生素,特别是B类维生素。腐乳不但可以单独食用,也可作为调料使用。
但是购买豆腐乳得选正规大公司的产品,小编则比较喜欢吃湖南新化的白溪腐乳,既然打消大家的顾虑,那喜欢的朋友可以放心购买了:
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