图源：央视新闻
其实美味的食物不一定香喷喷的，也可能是“臭气熏天”的。喜欢吃臭臭的东西，跟我们的基因有关。
国人的“食臭”基因
源自祖先流传下来的文化习俗
原始社会人类保鲜食物的手段有限，食用腐烂发臭的食物不可避免；另外，原始社会生产力低下，动物的腐肉是成本低廉的蛋白质来源，且适度的发霉腐烂使蛋白质部分分解为氨基酸，有益人体消化。
很多时候，香和臭只有一线之隔。西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。臭，其实也是人类饮食的最高境界之一。
图源：央视新闻
专家解释：鼻前嗅觉是从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞，就是“闻”到气味的过程。而鼻后嗅觉是香气从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连通的管道，再到达嗅皮细胞，就是“吃”或“喝”到的过程，又叫口腔嗅觉。
吃东西时，鼻后嗅觉远比鼻前嗅觉强烈，食物进入口腔后，随温度改变、充分咀嚼以及多种酶参与的化学反应，导致鼻前嗅觉和鼻后嗅觉往往有很大的不同。
NO.1 榴莲
说到臭味，除了臭豆腐，榴莲最有名。虽然榴莲的气味确实很“臭”，但它富含叶酸，能满足孕妇的需要，而且榴莲的蛋白质、脂肪、膳食纤维含量不低，可以促进肠道排出废物、调理皮肤状态，对增强我们身体的免疫力也很有效。
多吃榴莲会引起上火，榴莲又热又干，会加重肠胃负担。但榴莲的热性使其更适合女性食用。身体寒凉的女性会通过吃榴莲来逐渐逆转她们的寒凉体质，榴莲自然更适合女人。
NO.2 螺狮粉
距离北京2000多公里的广西省，有一个飘着微臭味道的小吃，就是“大名鼎鼎”的柳州螺蛳粉。臭味源自螺蛳粉中的一味配料“酸笋”，鲜笋发酵酸化随之产生的气味，只有本地人知道它香而不腐，闻之开胃的特性。中国美食蕴含着一个“规则”，最好的味道，往往需要本地人才能破解它的密码。
NO.3 香菜
香菜是一种比较特殊的植物，爱的人极爱，爱到出现了“香菜泡面”这种诡异的料理，但是不喜欢香菜的人，甚至闻一下都觉得难受。不喜欢香菜的人认为它有一种金属味，很难闻。
香菜虽然有臭味，但保健效果不错，感冒或受到风寒引起的头晕、头痛、鼻塞等都可以用香菜来缓解；香菜还能驱寒解毒，保持血管弹性。
NO.4 纳豆
说到纳豆，我们第一时间在脑海中想到了日本，继而脑海中又浮现出那一团黏糊糊，臭烘烘的黄豆，但是你真的了解它吗？
纳豆是经过特殊方法发酵的豆制品，虽然看起来又黏又臭，但是不可否认它的营养价值还是很高的。纳豆除了保留大豆原有的营养成分外，可以促进蛋白质的消化吸收。纳豆在发酵过程中产生了大量的生物活性成分，能助人体防治各种慢性疾病，如便秘、骨质疏松症、高血压、高脂血症、动脉硬化等。
NO.5 鱼腥草
鱼腥草是常见的中草药，也能当作食材来食用，不过很多人闻到鱼腥草的鱼腥味就避而远之。殊不知鱼腥草也是营养价值比较高的食物，里面含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，加速粪便排泄。
另外，鱼腥草也含有人体需要的多种矿物质、微量元素以及维生素，在身体适应的情况下吃一些鱼腥草，能够发挥良好的养生效果，身体也能够维持健康状态。
有些食物天生自带臭味，很多人闻到味道就避而远之不敢进食，殊不知这些食物的营养价值对健康很有益处。比如，大蒜、洋葱等能杀菌抗炎护血管，香菜能驱寒解毒，保持血管弹性......但通过发酵所致的臭味食物，则有利有弊。
发酵后营养翻倍
发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，提高营养素的利用程度。如蛋白质变成了更易消化的多肽和氨基酸。
微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12；在发酵过程中分泌的植物酶，有助于分解植酸，提高人体对钙、铁等矿物质的利用率。
发酵过程中还会产生一些植物性乳酸菌，包括单宁酸、植物碱等，具有调节肠道的功效。
发酵食物的健康隐患
发酵食物常见的不良反应是腹胀，主要是由于益生菌杀灭肠道中的真菌及其他有害菌群时，产生过量的气体所导致。
食物发酵过程中，会产生组胺和酪胺等天然生物胺，胺类物质会刺激中枢神经系统，降低血流量，引发头痛或偏头痛。有不明原因的偏头痛经历的人，应该避免摄入发酵食物。
这种反应是有个体差异的，多数人机体内的特定酶类会消化组胺，少数人由于酶类水平不充足，组胺在没有降解的状态就进入血液，引起瘙痒、流鼻涕、眼睛充血、头痛、偏头痛、荨麻疹、腹泻、恶心、呕吐等组胺不耐受一系列症状，以及情绪改变、睡眠障碍，严重者会导致哮喘、低血压、心律不齐。
很多发酵食物为了延长食物的保鲜期，会在制作的过程中加入的大量的盐，后期烹饪过程中还会添加各种调味剂，不知不觉，钠摄入就超标了。
参考资料：
【1】《健康大视野》 【年(卷),期】2013(021)017
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