▲《神农本草经》记载：“芝麻补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”
自古，芝麻就被当做“仙家食物”。古代养生学家陶弘景曾如此评价：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生。芝麻吃法多样，或熬粥、或磨粉、或作糕点的馅料，一把小小的芝麻，一份香甜长久的回味~
芝麻，又称胡麻，油脂含量为50%左右，以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油酯为主要成分；含有蛋白质20%左右；还含有芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、维生素D、维生素E等。
芝麻含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮；含铁量比猪肝高一倍。
防脱发、滋发乌发
黑芝麻中含有头发生长所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸以及多种微量矿物质。适量摄入能有效地防止头发脱落，有助于头发恢复乌黑亮丽。特别是对于因血虚、肾虚引起的须发早白、脱发不生有显著疗效。
抗氧化、延缓衰老
芝麻中含有芝麻素，具有清除自由基、抗氧化的功能，能够帮助降低胆固醇、抗高血压、抗菌、保护肝脏、抑制乳腺癌以及免疫激活。芝麻中也富含维生素E，能够有效地保护组织细胞的生物膜，增强机体免疫功能、延缓衰老。
调气色、养血润肤
如果你面色无华，皮肤干枯、粗糙，那就试试吃些芝麻吧！芝麻中富含亚油酸，可使皮肤保持柔嫩、泽润，其中的维生素E能增强组织细胞活力，对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用。
有法国研究发现，芝麻中的芝麻酚能通过抑制细胞内酪氨酸酶(黑色素合成的关键酶)发挥其美白的作用。芝麻中还富含铁，铁是是血红蛋白的重要部分，因此也能养血润肤、容颜悦色。
防肥胖、预防动脉硬化
芝麻油中富含亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，能够帮助促进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，有效预防动脉粥样硬化。因此，适量摄入芝麻油，对于中老年人预防肥胖，以及冠心病等心血管疾病都大有好处。
解毒、保肝护肾
“肾为先天之精”， 食用芝麻可以补铁养血，增强精气。芝麻中的芝麻素对肝脏有保护作用，如果饮酒过量，容易导致肝脏中脂肪代谢紊乱，导致肝脏内脂肪的沉积，而食用一定的芝麻，能促进乙醇代谢，避免因过度饮酒导致的肝功能障碍。
芝麻主要黑白两种。《本草纲目》记载“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”，即榨取油品以白芝麻为好，而补益药用则以黑芝麻为佳。
从营养科学上来看，无论黑、白，芝麻都是营养丰富的食物。尤其是脂肪上而言，可以算得上是量丰而质优。从钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，因此常常食用黑芝麻对预防或缓解高血压有帮助；从膳食纤维来看，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％，因此能够帮助润肠通便。值得一提的是，两者都含有丰富的维生素E，具有抗氧化的作用，帮助延缓衰老。
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