鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。

此道菜除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。

因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。

所需食材、里脊肉 （200g）、青椒 （适量）、胡萝卜 （适量）、竹笋 （适量）、葱姜蒜 （适量）、淀粉 （一勺）、酱油 （两勺）、料酒 （一勺）、白糖 （两勺）、醋 （两勺）、红油 （半勺）

步骤做法

• 步骤1/15
  
  里脊肉一块儿
• 步骤2/15
  
  顺纹路切细丝
• 步骤3/15
  
  加一点盐，料酒，一勺食用油，两勺淀粉
• 步骤4/15
  
  抓匀腌制十五分钟
• 步骤5/15
  
  青椒，胡萝卜，竹笋切丝
• 步骤6/15
  
  葱姜蒜切碎
• 步骤7/15
  
  一勺淀粉+3勺水调匀
• 步骤8/15
  
  两勺酱油，一勺料酒，白糖两勺，醋两勺，半勺红油调成料汁
• 步骤9/15
  
  锅里烧热油，把腌制好的肉丝下锅炒至变色盛出
• 步骤10/15
  
  姜末，蒜末凉油下锅加入红油豆瓣酱炒出香味
• 步骤11/15
  
  炒好的肉丝，配菜下锅翻炒
• 步骤12/15
  
  加入料汁,因为放了郫县豆瓣酱咸度够了所以就不用加盐了。
• 步骤13/15
  
  水淀粉勾芡
• 步骤14/15
  
  最后下香葱碎炒匀，淋入香油
• 步骤15/15
  
  一盘下饭菜可以上桌了

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烹饪小贴士

• 做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。