冬菜肉丸
如果问我丈夫想吃什么菜?他的回答一定是:“肉丸吧!”今天分享的这道菜是我家做了无数次的一道菜,可能就是因为做的次数太多太多,以至于我忽略了它的魅力。所谓家常菜就是家里经常做的,或者每个家庭做出来有各自的味道,冬菜肉丸就是一道家常菜,是我丈夫最喜欢的蒸菜。这道菜是我婆婆经常给他做的,或许因为从小吃到大,对冬菜肉丸有了很深的感情,以至于把食材稍微变一下,他都觉得不再是他所要的味道。
冬菜肉丸就是用冬菜、猪肉和红薯淀粉做的,冬菜在我这里的菜市场和超市都能买到,冬菜就是用大白菜、大蒜腌制而成的,先把大白菜的芯瓣切成片,晒到半干,再用盐、大蒜腌制而成。冬菜用了大蒜用它做成的肉丸有蒜香味,味道又鲜又香。做这道菜不要省力气,猪肉不要用绞肉机搅成肉末,要用自己的力气把猪肉剁成肉末,剁肉并不难,先把猪肉切成猪肉小块,再剁成肉末,在剁的过程中要多翻一下,可以更快地把猪肉剁成肉末,我大概花10分钟左右就能剁好。做这个肉丸用红薯淀粉是关键,红薯淀粉做出来的肉丸有黏性又有弹性,肉丸的口感特别好,如果要弹性十足,可以把肉末多摔打几下,经过摔打的肉丸更有弹性。
【材料】猪肉 300克,冬菜 1大勺,红薯淀粉 30克,
盐 适量,生抽 15毫升
【做法】
1 用来做肉丸的猪肉要用有点肥的猪上肉,3分飞7分瘦,如果全瘦的猪肉做成口感很柴,黏性不好,罐子里装的就是冬菜,冬菜可以使得肉丸有鲜香味道。
2 把猪肉洗净,切成小块,切小块的猪肉更容易剁成肉末。
3把猪肉块多成肉末,在剁肉的过程中要多翻一下,让猪肉的各个方面都能受力,剁得更快更均匀。
4 猪肉剁得差不多,加入冬菜,把冬菜和猪肉肉末一起剁,冬菜不用剁得太细的,不需要从开始就和猪肉一起剁。
5冬菜和猪肉肉末剁匀后,加入盐、生抽和红薯淀粉,最好用手把肉末和红薯淀粉拌匀,我在搅拌的过程中,如果觉得干了,会加点水一起搅拌,使得肉丸有汁水的口感。
6把拌匀的冬菜肉末挤出一个个小肉丸放在碟子上面。
7 烧开水,放入肉丸用大火蒸10分钟
8蒸熟后可以撒入葱粒即可。
我丈夫喜欢清蒸肉丸,好吃又不上火,如果喜欢吃炸丸子的,可以把肉丸子炸一下。这是一道蒸菜,建议要把肉丸子平铺放在碟子上,不要重叠在一起,重叠不容易蒸熟,蒸肉丸用大火,如果分量多,要多蒸一些时间,把肉丸蒸熟。
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