无油无糖的南瓜欧包。外表看起来丑丑的，但是吃起来越嚼越香，里边又加了南瓜粉、褐麦粉，还有一些坚果，非常健康又营养的面包。
坚果的热量比较高，如果怕长肉就不加坚果。
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材 料
面团材料：
水215克
褐麦粉100克
南瓜粉50克
高筋面粉150克
盐3克
干酵母3克
没有褐麦粉可以换成其他杂粮面粉，全麦粉也可以。
特殊说明：
根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
做 法
欧包最好在28度的室温下进行操作。室温太高可以开空调。按顺序把面团的所有材料揉成一个光滑的面团，不需要出膜。然后整成表面光滑的圆形，放在一个大碗中表面盖上，在屋里松弛。
每30分钟折叠一次，一共折叠3次。
第三次折叠后再盖上盖子发酵一会儿，28度室温大概20分钟左右。
用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
面团平均分成2份，轻拍出大气泡。再把两端向中间对折，然后翻过来。盖上保鲜膜松弛15分钟。
松弛好以后再给面团排气，翻面，整理成长方形。
放一些坚果。
再从上到下卷起来。放在烤盘上。盖上保鲜膜进行最后发酵，大约20分钟。时间不需要太长。如果20分钟没发酵好说明温度有点低，再延长时间。最后还是要以发酵的状态为准。
发酵的同时我们要预热烤箱。先准备一些烘焙石。
放到烤箱最下边。烤箱预热230度上下火，最少预热25分钟。基本上烤箱预热好，面团也发酵好了。
等烤箱快要预热好检查一下面团，手指沾面粉按一下面团，看到按下去的坑有轻微回弹，就说明发酵好了。
然后在面团上喷水、洒粉，用刀割出花纹。
在烘焙石上倒水制造蒸汽。
赶快把面团放进烤箱中层，230度上下火烤18—20分钟。
出炉放在烤架上晾凉，这个面包就完成了。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
操作要点
欧包不需要揉出膜，制作的时候最好保持室温在28度左右。最重要的是掌握好发酵状态就会成功了。
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