11月份吃蟹注意事项

11月份，虽已到冬季时令，但此时的螃蟹仍然美味。品尝真正肥美可口的大闸蟹，建议在10月中旬到11月之间。10月母蟹蟹黄浓郁饱满，肉质鲜甜、唇齿留香。11月正是公蟹蟹膏饱满的时候，不但蟹膏晶莹饱满、口感细腻，蟹腿肉也是醇厚可口。

11月份，怎么吃螃蟹，有哪些注意事项呢？

一、大闸蟹的做法

清蒸大闸蟹——原汁原味

1、清洗大闸蟹

将大闸蟹用清水冲洗、牙刷刷干净。

2、准备原材料

将葱打成结，姜切成片。

3、入锅

蒸锅中入水，放入葱、姜烧开；把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟。

4、准备佐料

把蒜和姜切成末，放入小碗中，加入蒜和姜加入点香油。

5、装盘

将蒸熟的大闸蟹装盘，即可享用。

二、品大闸蟹注意事项

关于蒸煮时间

水烧开后，将大闸蟹放入蒸锅中，正常情况下蒸煮时间大约15-20分钟。

关于母蟹中的“黑色”现象

1、加热时间不够：活母蟹在加热到10分钟左右时，切开查看，蟹黄呈现中间黑周边黄的状态，再次加热1-2分钟，显示全黄，说明加热时间不够会造成“黑色”现象。

2、大闸蟹饱食后的胃：大闸蟹蟹黄旁边黑色胶状物是螃蟹的胃，在饱食后呈膨胀状态，黑色面积较大；而空腹时，则比较小。所以，在摘除这些黑色胶状物后可正常食用。

3、母蟹交配后所产生，黄黑之间界限明显：蟹黄是体内的卵巢和消化腺，交配生产后留存在体内性腺中的卵细胞仍然是蟹黄的一部分，这些卵细胞发育完成，已经开始向小螃蟹转变，黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上呈现“黑色”现象，剔除黑色物体后可正常食用。

关于母蟹蒸煮时间

因临近冬季，母蟹已受精完成，建议蒸煮时间稍长一点，充分蒸熟。