11月份,虽已到冬季时令,但此时的螃蟹仍然美味。品尝真正肥美可口的大闸蟹,建议在10月中旬到11月之间。10月母蟹蟹黄浓郁饱满,肉质鲜甜、唇齿留香。11月正是公蟹蟹膏饱满的时候,不但蟹膏晶莹饱满、口感细腻,蟹腿肉也是醇厚可口。
11月份,怎么吃螃蟹,有哪些注意事项呢?
一、大闸蟹的做法
清蒸大闸蟹——原汁原味
1、清洗大闸蟹
将大闸蟹用清水冲洗、牙刷刷干净。
2、准备原材料
将葱打成结,姜切成片。
3、入锅
蒸锅中入水,放入葱、姜烧开;把洗好的蟹放入蒸锅中蒸熟。
4、准备佐料
把蒜和姜切成末,放入小碗中,加入蒜和姜加入点香油。
5、装盘
将蒸熟的大闸蟹装盘,即可享用。
二、品大闸蟹注意事项
关于蒸煮时间
水烧开后,将大闸蟹放入蒸锅中,正常情况下蒸煮时间大约15-20分钟。
关于母蟹中的“黑色”现象
1、加热时间不够:活母蟹在加热到10分钟左右时,切开查看,蟹黄呈现中间黑周边黄的状态,再次加热1-2分钟,显示全黄,说明加热时间不够会造成“黑色”现象。
2、大闸蟹饱食后的胃:大闸蟹蟹黄旁边黑色胶状物是螃蟹的胃,在饱食后呈膨胀状态,黑色面积较大;而空腹时,则比较小。所以,在摘除这些黑色胶状物后可正常食用。
3、母蟹交配后所产生,黄黑之间界限明显:蟹黄是体内的卵巢和消化腺,交配生产后留存在体内性腺中的卵细胞仍然是蟹黄的一部分,这些卵细胞发育完成,已经开始向小螃蟹转变,黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上呈现“黑色”现象,剔除黑色物体后可正常食用。
关于母蟹蒸煮时间
因临近冬季,母蟹已受精完成,建议蒸煮时间稍长一点,充分蒸熟。
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