预防肿瘤，营养先行，这是《养生堂》的老朋友于康教授常挂嘴边的一句话。于康教授告诉我们，世界上三分之一的肿瘤发生都与饮食有关。如何科学膳食，预防肿瘤呢？
胃癌的发生与饮食有密切关系，而过量食用食物中的亚硝酸盐是导致胃癌的一个重要因素。亚硝酸盐大量存在于自然界中，比如腌制品、剩菜剩饭中都有丰富的亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不是致癌物，只有当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，与蛋白质产生反应，才会产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺，长期大量食用可能诱发胃癌、肝癌等多种癌症。
而今天于康教授推荐的黄豆芽，就能有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合，降低癌症发生的概率。
黄豆芽富含叶绿素、干扰素、异黄酮等有助于抑制肿瘤的物质。
有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功效，是人体健康的卫士。也可以阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐，降低一些消化道肿瘤发生的风险。
通过增强人体免疫力，来抵御恶性肿瘤的侵犯。
具有非常强大的抗氧化性，抗氧化作用是维生素C的1000倍！可以维护免疫力，抵御恶性肿瘤的发生发展。
除了黄豆芽，豌豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、绿豆芽等多种芽类，都有类似的功效。我们可以换着吃，营养更丰富。
减少亚硝酸盐摄入，还应注意这三点：
餐餐有蔬菜，保证摄入新鲜的蔬菜
蔬菜冷藏时间不超过2天，室温不超过1天
不吃隔夜菜，可降低亚硝酸盐超标的风险
众所周知，膳食纤维有助于预防肠癌，但于康教授告诉大家，它还能预防肺癌的发生。
一份美国范德堡大学的研究发现，摄入膳食纤维较高的人群，比摄入较低人群肺癌风险降低17%。同时，膳食纤维每天增加8到10克，高脂血症和糖尿病的风险能降低20%。
膳食纤维分为可溶性和不可溶性。
【可溶性膳食纤维】
稳定餐后血糖和降血压
吸附肠道内油脂类物质
增加胃肠道饱腹感，控制体重
使肠壁内形成薄膜，有利于食物残渣迅速排出
代表食物：大麦、豆类、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦
【不可溶性膳食纤维】预防便秘和肠癌。
代表食物：麦麸、芹菜
那么，一日三餐的主食到底怎么吃，才能科学的摄入足量的膳食纤维呢？
早餐：吃25克燕麦，不要买速溶麦片，可以买生的燕麦片，需要煮15分钟
午餐：吃大米和小米煮成的二米饭，或者将主食的一半换成一小块红薯
晚餐：主食减一半，换成一根玉米
这里只是介绍的主食的量，如果要吃够每天25克膳食纤维的量，还需在中午和晚上加上一盘绿叶菜，以及每天吃一个水果（300克左右）。
总的来说：
膳食纤维摄入量及范围为25克/天
肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢性病患者可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天
粗粮应该占到一天主食量的一半以上
于康教授带来的两个富含膳食纤维的食物，就是春笋和韭菜，它们的吃法很有讲究。
春 笋
春笋中的可溶性和不可溶性膳食纤维比例合理，每人一顿摄入1/4春笋，一周吃1-2顿即可，当出现胃部不适时需停止进食。
春笋哪些人不适宜吃？
结石患者不适合吃
温馨提示：春笋需要焯水5-10分钟！
消化不良、胃不舒服、肠道功能弱的人不适合吃
过敏体质者不适合吃
韭 菜
韭菜主要含有不可溶性膳食纤维，每次做韭菜的生重不超过150克，最多不超过200克。韭菜的最佳搭配是优质动物蛋白，比如瘦肉、鸡蛋等。
韭菜哪些人不适宜吃？
吃韭菜容易反酸烧心的人不适宜吃
本身胃肠动力较差人要少吃
于康教授认为，
如果长期缺乏维生素，
也会一步步促进肿瘤的发生，
但是有些人缺维生素不自知，
有些人过度补充维生素，适得其反，
如何通过饮食，科学补充维生素，
增强免疫力，远离癌症呢？
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