预防肿瘤,营养先行,这是《养生堂》的老朋友于康教授常挂嘴边的一句话。于康教授告诉我们,世界上三分之一的肿瘤发生都与饮食有关。如何科学膳食,预防肿瘤呢?
胃癌的发生与饮食有密切关系,而过量食用食物中的亚硝酸盐是导致胃癌的一个重要因素。亚硝酸盐大量存在于自然界中,比如腌制品、剩菜剩饭中都有丰富的亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不是致癌物,只有当亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后,与蛋白质产生反应,才会产生真正具有致癌作用的亚硝酸胺,长期大量食用可能诱发胃癌、肝癌等多种癌症。
而今天于康教授推荐的黄豆芽,就能有效阻断亚硝酸盐和胺类物质结合,降低癌症发生的概率。
黄豆芽富含叶绿素、干扰素、异黄酮等有助于抑制肿瘤的物质。
有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功效,是人体健康的卫士。也可以阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐,降低一些消化道肿瘤发生的风险。
通过增强人体免疫力,来抵御恶性肿瘤的侵犯。
具有非常强大的抗氧化性,抗氧化作用是维生素C的1000倍!可以维护免疫力,抵御恶性肿瘤的发生发展。
除了黄豆芽,豌豆芽、蚕豆芽、黑豆芽、绿豆芽等多种芽类,都有类似的功效。我们可以换着吃,营养更丰富。
减少亚硝酸盐摄入,还应注意这三点:
餐餐有蔬菜,保证摄入新鲜的蔬菜
蔬菜冷藏时间不超过2天,室温不超过1天
不吃隔夜菜,可降低亚硝酸盐超标的风险
众所周知,膳食纤维有助于预防肠癌,但于康教授告诉大家,它还能预防肺癌的发生。
一份美国范德堡大学的研究发现,摄入膳食纤维较高的人群,比摄入较低人群肺癌风险降低17%。同时,膳食纤维每天增加8到10克,高脂血症和糖尿病的风险能降低20%。
膳食纤维分为可溶性和不可溶性。
【可溶性膳食纤维】
稳定餐后血糖和降血压
吸附肠道内油脂类物质
增加胃肠道饱腹感,控制体重
使肠壁内形成薄膜,有利于食物残渣迅速排出
代表食物:大麦、豆类、胡萝卜、柑橘类水果、燕麦
【不可溶性膳食纤维】预防便秘和肠癌。
代表食物:麦麸、芹菜
那么,一日三餐的主食到底怎么吃,才能科学的摄入足量的膳食纤维呢?
早餐:吃25克燕麦,不要买速溶麦片,可以买生的燕麦片,需要煮15分钟
午餐:吃大米和小米煮成的二米饭,或者将主食的一半换成一小块红薯
晚餐:主食减一半,换成一根玉米
这里只是介绍的主食的量,如果要吃够每天25克膳食纤维的量,还需在中午和晚上加上一盘绿叶菜,以及每天吃一个水果(300克左右)。
总的来说:
膳食纤维摄入量及范围为25克/天
肥胖、糖尿病、高血压、便秘等慢性病患者可适当增加膳食纤维摄入量到30克/天
粗粮应该占到一天主食量的一半以上
于康教授带来的两个富含膳食纤维的食物,就是春笋和韭菜,它们的吃法很有讲究。
春 笋
春笋中的可溶性和不可溶性膳食纤维比例合理,每人一顿摄入1/4春笋,一周吃1-2顿即可,当出现胃部不适时需停止进食。
春笋哪些人不适宜吃?
结石患者不适合吃
温馨提示:春笋需要焯水5-10分钟!
消化不良、胃不舒服、肠道功能弱的人不适合吃
过敏体质者不适合吃
韭 菜
韭菜主要含有不可溶性膳食纤维,每次做韭菜的生重不超过150克,最多不超过200克。韭菜的最佳搭配是优质动物蛋白,比如瘦肉、鸡蛋等。
韭菜哪些人不适宜吃?
吃韭菜容易反酸烧心的人不适宜吃
本身胃肠动力较差人要少吃
于康教授认为,
如果长期缺乏维生素,
也会一步步促进肿瘤的发生,
但是有些人缺维生素不自知,
有些人过度补充维生素,适得其反,
如何通过饮食,科学补充维生素,
增强免疫力,远离癌症呢?
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