珍珠教你做黄金发糕

材料：玉米面180克，面粉150克，红枣、葡萄干和枸杞适量，热水180克，冷水90克，白糖30克，酵母4克，无铝泡打粉2克。色拉油适量

称量好玉米粉和面粉，热水和冷水。

在热水中加入三汤匙白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，晾凉。

一汤匙酵母倒进冷水中，搅拌一下，静置十分钟。不需要搅拌到酵母完全溶解，等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水。

揉成光滑的面团。

取一个八寸做蛋糕的模具或者一个大碗，侧壁和底部抹上色拉油，抹均匀。放进面团，压扁，盖上保鲜膜或者盖子发酵。

红枣洗净和葡萄干及枸杞，洗净。

发糕发酵到两倍大，摁上红枣粒和葡萄干及枸杞，用手轻轻压实，放进蒸锅。

蒸锅大火上汽后，转中火蒸30分钟就可以了。

贴士：

1、玉米面比例越高，发糕口感越扎实。想让发糕更松软，可以降低玉米面的比例。

2、玉米面经热水烫过，做出的发糕更加松软。热水和玉米面的体积比约为一比一。

3、面粉和酵母一定要等玉米面放凉之后再加，不然会烫死酵母。

4、糖的用量根据个人喜好来添加。

5、冷天发酵面团，可以把蒸锅的水烧热，关火后，放进发糕。利用余温来提高发酵速度。