您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

腌制紫苏的方法有很多种，在东北他被称之为苏子叶，用韩式辣酱腌出来味道非常好，香气超级浓郁，是不可多得的上档次的腌菜。

到了华北以及中原等地。紫苏经常和黄瓜荆芥，莴笋等一起拌来吃。调料也相对简单，无非是盐，蒜泥，少许香油即可。

最有特色腌制紫苏的地方是长沙。当地特有的紫苏桃子姜，是本人最喜欢的一道美味。刚吃的时候还有些许不习惯，紫苏的浓香搭配桃子的清甜，吃到嘴里怪怪的，但是非常受用。

到了贵州独山，当地的盐酸大名鼎鼎。这其中就有以紫苏制成的腌菜。腌制好的紫苏即可直接就粥就饭，还可以用来烧鱼烧肉，风格独特，酸鲜可人。

在全国范围内，较为出名的就是这4种紫苏的腌菜，但其实各种做法都非常简单，想吃的话就跟我学起来吧。

第1种，东北腌苏子叶。

其实东北的紫苏是叶片（一张得有手掌大）最大的白苏，他的紫苏味道最淡，口感较清新。朝鲜族一般用它来腌制比较高档的泡菜品种。

苏子叶采回来之后先清洗干净，稍微晾晒吹到水汽。然后以10张左右为一沓分好。

准备一个碗。把朝鲜辣椒酱，蒜泥，姜泥，盐，白糖，梨切碎末，苹果切碎末，少许生抽，少许干辣椒粉，少许鱼露搅拌均匀。

准备一个收纳盒。现在底部挖上两勺腌制酱。再把一沓一沓苏子叶放入叠好，在把辣酱均匀的涂抹在苏子叶上。密封放冰箱保存一礼拜就可以吃了。

第2种，中原地区腌凉拌紫苏。

这是一种轻腌法。先把紫苏清洗干净后加少许盐腌制10分钟左右，然后挤掉汁水。黄瓜排水加少许盐腌制10分钟，也挤掉汁水。

把紫苏叶和黄瓜放到盘子中。加入蒜末，盐，香油，搅拌均匀即可。这里还可以放入一些煮熟的，切成小碎段的粉条，口感更佳。

桃子选择硬桃，脱核的最好。将桃子不去皮直接切成片。用少于盐腌两个小时左右。

紫苏清洗干净，吹掉水汽。新鲜杨梅用盐水浸泡，清洗干净。嫩姜洗净切成片。

紫苏，嫩姜，桃片，杨梅加多一点糖搅拌均匀。倒入白醋没顶，一般腌制三天左右即可食用。

第4种，紫苏盐酸菜。

紫苏清洗干净。摊放在通风处吹干水汽。一般在阳光充足时晒至大半天，水分蒸发到6，7成，即可收回待用。

紫苏放入盆中，加盐，辣椒面，蒜末，姜末，白酒，甜酒酿，花椒粉，姜黄粉。反复抓匀。

放入坛中密封2月左右即可食用。取出可以直接就米饭稀粥，也可以炒香之后炖鱼炖肉，味道鲜美，酸香无比。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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